植物精油对人体无害，所以用在食品防腐方面的优势远大于化学防腐剂。研究者不仅对精油抑制细菌的作用进行了研究，对抑制真菌也有详尽的阐述。Freires等(2014)发现香菜精油有良好的抗真菌的作用[52]。Omoruyi等(2014)从可食用日中花(mesembryanthemum edule)叶片中提取的精油对白色念珠菌、克鲁斯假丝酵母菌、皱褶假丝酵母菌、光滑假丝酵母菌、新型隐球菌(腐败菌)均有抑制作用[53]。Prakash等(2016)发现从葛缕子(Carum carvi)、肉豆蔻(Myristica fragrans)、白千层（Melaleuca leucadendra）、樟树(Cinnamomum camphora)、豆蔻天竺葵(Pelargonium odoratissimum)、香茅(Cymbopogon citratus)中提取的植物精油对黄曲霉菌均有抑制作用，从而显著减少黄曲霉毒素的产生[54]。柴向华等(2016)发现罗勒精油对黑根霉抑菌效果最好[55]。Su等(2015)从植物枫香(Michelia comnpressa var. formosana)的叶、杆、枝、花中提取的精油均有抑制霉菌的作用[56]。张一等(2016)研究香辛料精油的抑菌作用时发现豆蔻精油对啤酒酵母、青霉菌的抑制作用较强；孜然精油和豆蔻精油按1：1的比例制作复配精油时其抑菌活性具有选择性；把加入复配精油的猪肉脯与未加入复配精油的猪肉铺相比较，加精油的猪肉脯中菌落数降低，充分说明了精油具有抑菌防腐的特性[57]。