什么是牛肚(牛肚和牛肚的区别)

大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我很想让你尝尝我舌尖的美味。

夏天很热，来一份香脆可口的凉菜正好开胃。今天给大家分享一个很简单的“爽口牛肚”。这道菜的关键在于酱料的准备。下面是详细步骤。有些喜欢的朋友会尝试自己在家做。

配料:牛肚、豆皮

辅料:葱、青椒、红椒、蒜、花椒、干辣椒。

调料:料酒、酱油、蚝油、生抽、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香。

【爽口牛肚】——酥脆爽口

1.开始准备下面的食材。

首先我们准备300克牛肚，切成细丝，用清水浸泡，去除表面的粘液和杂质。

准备两片豆腐皮，先从中间切两刀，再切成宽条备用。

2.接下来，准备辅助材料。

准备一段白色的大葱，切成细丝。

准备一半青椒，去籽后切成细丝，一半红椒切成细丝，主要用来提味提色。全部放在一起，在水里泡一会儿，避免水分流失。

准备一些大蒜，拍平，切块。

准备一小块姜，切成姜末。

准备一段大葱，切成洋葱圈，放在同一个盆里，然后抓一小撮辣椒和一小撮干辣椒备用。

3.接下来，将豆腐皮和牛肚焯一下。

锅中烧开水，豆腐皮加入温水，焯1分钟左右，去除豆腥味。焯水后，将豆腐皮倒掉，放在盘底备用。

再把锅里的水烧开。水烧开后，倒入10g料酒去腥，将牛肚放入锅中，焯水10秒，迅速倒出。如果牛肚焯得太久，味道会变老。然后把焯水过的牛肚和豆腐皮放在一起备用。

4.接下来，准备果汁。

在锅里热油。油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，再倒入适量清水。现在，开始调味:加入几滴老抽提取底色，5克蚝油，5克酱油提鲜，3克盐，2克鸡粉，2克白糖，2克胡椒粉和13种香料。可以根据自己的口味添加，快速搅拌均匀。

2分钟后，将汤汁去渣，将汤汁浇在牛肚和豆腐皮上，再撒上葱丝和青红椒丝，颜色更漂亮。

最后我们把油炒一下，往锅里加入一点植物油，等油七成热的时候起锅，把热油倒在葱花、青红椒丝上。

好了，一道简单美味爽口的牛肚就做好了。

技术要点:

1.牛肚一定要泡洗干净，去掉上面的粘液和杂质，否则会有异味。

2.牛肚容易熟，焯水时间不要超过10秒，否则容易熟，口感硬。

3.渣子一定要充分打捞，以免影响外观和口感。

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