自制发糕(如何在家制作)

五月以后，天气一天比一天热，尤其是下午一两点钟。一点活动就让你全身冒汗。春末夏初的这个时候，天气炎热，还有点干燥，最容易引起上火，缺水后容易疲劳，所以要吃一些润燥清热的食物，比如绿豆！

绿豆性味甘凉，春夏食用能清热降火，所以很多人喜欢用它来煮绿豆汤，喝了解暑。然而，虽然绿豆汤很好，但许多人不喜欢它，所以马宝有了一个新花招:用绿豆汤蒸发蛋糕！

用绿豆汤蒸蛋糕是非常好的方法。绿豆汤的营养有，主食也有。做这件事不需要太多麻烦。搅拌一下，然后发酵后下锅蒸，吃一口香喷喷的豆子，食欲大增。捏起来很快反弹，蓬松有弹性，做三餐很不错。属于三餐吃不腻的类型，各个年龄段的人都喜欢！

[绿豆糕]

材料:绿豆130克、普通面粉350克、白糖2勺、干酵母4克、散养鸡蛋2个、枸杞适量。

详细做法:

第一步:准备130克绿豆，挑出里面有虫洞的，洗净，用清水浸泡一夜。

第二步:将绿豆和泡在豆子里的水一起放入煮锅，加水至绿豆下1寸左右的位置，盖上锅盖，开大火烧开锅，再开中火煮18分钟，然后关火。这时候豆子开花了，一扭就要面对。

第三步，把豆子连同汤一起舀进一个小盆里。此时汤豆共540g。用不锈钢勺碾碎一些，这样口感更好，豆子味道浓郁。

第四步，将绿豆汤晾至温热(或凉，但不要太热)，加入2勺白糖，然后打入2个散养鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

第五步:加入350克面粉和4克干酵母。先用筷子将上面的酵母和面粉混合，再和绿豆汤混合。

第六步:此时面糊里没有干粉，没有疙瘩。用筷子搅拌面糊很费劲，面糊很稠。

第七步。在这一步，你需要选择一个模具。我用的是8英寸的活底蛋糕模。如果没有，可以用小碗。首先在模具里刷一层植物油防粘，方便后续脱模。

第八步，将搅拌好的稠面糊倒入模具，抹平表面。

第九步，这一步是发酵。现在是热的，常温发酵就好。我的方法是在一个38cm的蒸锅里加入冷水，然后放在抽屉上，把装满浓稠面糊的模具放在抽屉上，盖上盖子直接发酵。现在北京的室温大概是22-25度。我用了1小时20分钟发酵，两倍大，表面能看到一些小气泡，放上洗净的枸杞。

关于锅内发酵步骤，重要的事情说三遍:不要火，不要火，不要火！用蒸笼发酵的目的是为了更方便。一是面糊表面不会干，二是做好以后不用动。

第十步:待稠面糊两倍大后，开大火开锅，SAIC后开始计时:蒸35分钟后关火。图为蒸好的绿豆糕，很饱满，微微溢出，但好在除了不美观，弹性和口感不受影响。

饼稍凉后脱模，切块。质地好，蓬松，按压会反弹。一口绿豆，味道浓郁，清香扑鼻。

【绿豆糕】做好了。如果你想一次成功，那就提出几点。马宝不得不在这里多唠叨几句:

1.绿豆要泡透了再煮。煮豆子不要加太多水。浓浓的绿豆汤不浪费，而且口感更丰富，营养一点也不流失；这个发糕我没有加一滴水。液体部分是绿豆汤和鸡蛋。

2.如果没有蛋糕模具，就用家里的小米碗来做。碗需要刷一点植物油，以达到完全脱模的目的。接下来的步骤是一样的。小碗比模具小，自然蒸的时间略短。大约需要25分钟。

3.如何检查绿豆糕是否成熟？用手按一下，会很快反弹，所以熟了；

4.有朋友问我，为什么蒸饼粘粘的？答:有两个原因，一是面糊稀释了，二是不熟；

5.想让蛋糕蓬松有弹性，首先要就地发酵，两倍大，发酵时间要根据自己或当地温度灵活控制。不要搅拌好的面糊。保持完整的气泡是蛋糕蓬松有弹性的关键。