在饺子里上车下车(包括怎么在饺子里拌面)

一碗烩面

原载于《农村青年》2021年第5期

文/开心

小时候经常听老人说:“在交子上车，下车。”直到离开家乡出国留学，或者工作后放假回老家，我才知道这意味着什么。一旦你回到家，你总能吃到一碗热气腾腾的烩面。后来才知道，孩子回家，吃的是面，意思是:忘记外面所有的不如意，喜欢面，就会“一往无前”，一家人会长久的待在一起。

对我来说，乡愁就是一碗家乡烩面。离家十几年了，但在我的记忆里，镇上那家香喷喷的徽面馆带给我的不仅仅是美食，还有陪伴。

记得那时候我还在上小学，父母工作忙，没时间给我准备午饭，所以经常约我去马路对面的徽面馆吃饭。刚开始，我妈会带我去，给我点一碗烩面，等我慢慢吃完。后来拜访多了，老板自然就认识我了，我妈也就放心了，不陪我去徽面馆了。

“得了吧，小朋友，还是一小碗烩面吧？”面馆老板笑着问我。然后不好意思地点点头，赶紧找了个空的桌子坐下。这家面馆不大，里面只有几张长长的木桌，但是很干净很温馨。到了午饭时间，生意特别好，店里人来人往，热闹非凡。有时候，我不得不和一些叔叔阿姨一起吃饭。但也很好。听他们聊天我就不那么孤独了。

不一会儿，我的烩面就做好了。装满面条的碗很大。吃面的时候一定要靠近碗边，用筷子把宽面夹紧，避免汤汁溅到脸上。那时候我还不知道烩面是怎么做出来的，只知道太好吃了，每天都吃不厌。

后来长大了，离开家乡后就再也没去过徽面馆了。不知道老板是搬走了还是还在经营。但每次想起那碗香喷喷的徽面，我总觉得心里一暖。

现在每次回老家，父亲都会亲自给我煮一碗徽面。我当时在研究怎么做烩面，但是什么都学不会。可能是做一个徽米面真的很难，也可能是担心学了就再也吃不到爸爸做的徽米面了。

烩面的美味精髓在于汤汁。所以父亲会准备新鲜的羊肉和羊骨头，用大火煮，再用小火煨。然后，加入中药香料，既去除了羊肉的膻味，又降低了羊肉的上火。喝了也很滋补。熬煮数小时后，汤汁浓如牛奶，香气四溢。

烩面，烩面，主角自然是。经过多次揉醒，父亲手里的面团胚又软又滑。只见父亲双手拿起一个面团胚。面团胚经过拉伸、拉扯、摇晃、下落后，很快被拉成厚度均匀、宽度适宜的面片。然后，将面条垂直撕开，放入煮沸的羊肉汤中。然后，爸爸把准备好的豆腐丝、粉条、木耳放进锅里，煮几分钟，然后拿锅盛到碗里。最后放入熟羊肉片，鹌鹑蛋，在碗里撒上一撮剁碎的香菜，一碗烩面就做好了。

爽口的面条泡在近乎奶白色的羊肉汤里，香气扑鼻而来，瞬间增加食欲，让人垂涎欲滴。吃一碗父亲做的徽面，细细品味家乡的味道:只是一碗面，但不只是一碗面，因为面里饱含着我对家乡的感情和回忆。强烈的怀旧治愈了人们的心灵。