炸糕的做法是家常便饭(老式糯米炸糕做法大全)

炸糕怎样才能做出酥脆蓬松，空心而饱满的效果？其实很简单。它教会你两点。不容易裂，而且形状饱满，好看好吃。

一般早餐店卖的炸糕的商业配方中会混合一些木薯淀粉，以促进粘性和拉丝效果，面包屑也会用来上色。今天给大家分享的是自制版的酥油饼。

酥脆炸糕

材料:糯米粉400g，开水200g，清水80-100g，小苏打2g，泡打粉4g，豆沙馅适量，鸡蛋适量，面包糠适量。

制作:

1.准备适量的糯米粉，三分之二用开水烫一下，剩下的用冷水揉一下，搅拌均匀。

建议你用磨好的糯米粉。这种品质细腻，散装的普通糯米粉略粗糙。另外，不同糯米粉的吸水性也不一样。可以自己调节水量，增减10-20g。

2.面团不热时，加入酵母粉和小苏打，揉成对称状，密封松弛30分钟。

糯米粉面团没有面筋，揉面时很容易揉成团，直到光滑、柔软、不粘手。

虽然添加了酵母粉，但不需要完全发酵。添加酵母的目的是让酵母在发酵过程中产生小气泡。这些小气泡不仅能产生酥脆的效果，还能让油炸出来的蛋糕更加松软。

3.面团松弛后，不排气直接揉成长条，放大小均匀的面团剂。把面糊揉成湿润的状态，用大拇指往下压，中间填满豆瓣酱，口部收紧。准备好的生坯裹上一层蛋液，再蘸上一层面包屑。

面团的松弛状态可能在外观上并不明显，但掰开后你会感觉到里面的软组织。这些是酵母在发酵过程中产生的气泡。

4.所有空白做好之后，封口，放松10-15分钟。

在二次发酵的过程中，会产生一些小气泡。小气泡遇到油温高，会觉得酥脆。

5.当锅内油温达到四成热时，小火开始炸。炸至成型后会翻面炸至浮面金黄。

锅里的油温很重要。太大或太小都是不可接受的。太大容易开裂，太小炸起来会变硬。

用小火油炸。

这种炸糕的皮很脆，撕开后肉眼看是黏黏的。软拉丝超级好吃。