酥脆月饼的做法(老月饼的做法)

时间如水。春天去秋来，每当超市里各种月饼占据“C位”、菜市场里大闸蟹堆积如山的时候，中秋节这个寓意团圆幸福的传统节日就会悄然而至。在这一天，无论北方还是南方，每个人都要吃月饼，这是一个必要的节日习俗，也是中国人对团圆和幸福的美好祝愿。

市面上各种馅料、各种款式的月饼层出不穷，几乎每年都有新花样。不过吃着吃着，老字号的传统五仁月饼、豆沙月饼、面点月饼才是最让人回味的，尤其是面点月饼，香脆可口，层次分明。即使是嘴不好的人也能轻松吃到，很受老人和小孩的欢迎。糕点月饼是月饼制作中比较简单的一种，不需要月饼模具，简单揉捏即可。中秋节临近，这种老式糕点月饼的制作方法就和大家分享一下。

苏老式月饼

材料:豆沙馅适量，普通面粉半碗，低筋面粉半碗，白糖3勺。

第一步:制作水油皮，将清水100克、猪油60克(加热融化)、白糖40克放入碗中，搅拌均匀，然后倒入普通面粉300克，揉成面团，密封醒发15分钟。醒发过程中，每隔5分钟搓一次水油皮，这样面团延展性更好，擀的时候不容易断。

第二步:做油皮，低筋面粉100g，猪油40g，搅拌均匀，揉成面团，醒发15分钟。

第三步:豆沙馅分成大小均匀的丸子，团成丸子。可以根据自己想要的月饼大小来决定豆沙馅的大小。

第四步:取出油皮，擀成圆饼，用油皮完全包裹油皮，擀成长方形馅饼，尽量擀薄。

第五步:从一端卷起来，卷紧，切成同样大小的面糊。这时候你已经可以看到有很多层小糊了。

第六步:将面糊擀成煎饼形状，裹上豆沙馅，用虎口折叠接口，放在烤盘上轻轻按压，然后印上自己喜欢的图案，或者撒上黑芝麻。擀面的时候不要擀糊的切口，只要切开压成饼状擀出来就可以了。

第七步:烤箱提前预热5分钟，上下180度烤25分钟左右。酥脆脱皮的糕点做好了。

——老景说——

1.面点月饼也有面点的方法。这种两种面点混合的方法比较适合初学者，面点分层成功率高。

2.糕点月饼的馅可以换成栗子馅、五仁馅等。根据自己的喜好。制作方法是一样的。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。#你好，秋分#

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