黄花的做法(肉炒黄花菜的做法)

黄花菜:第一次尝试黄花菜的美味，是很多年前在成都吃错了。那是二十年前的事了，对吗？因为工作需要，边肖去了成都。当时负责单位厨房的是他。有一天，让同事买些“菜花”做菜。但是我同事买了一大包“黄花菜”。后来才知道，成都的“菜花”指的是新鲜的黄花菜。东北的“菜花”是这样的:

但是现在同事买了，只能煮着吃了。好在当时的厨师是四川人，做出来的“黄花菜”很好吃。从那以后，边肖就喜欢上了“黄花菜”。我也知道新鲜的黄花菜炒过不能直接吃。新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质。“秋水仙碱”在胃肠道消化吸收后会被氧化成“双秋水仙碱”。这种物质会使人中毒。“秋水仙碱”在60℃的水中加热后会减弱或消失。因此，当你吃新鲜的黄花菜时，你应该提前将它焯一下，以去除它的毒性。为了安全起见，食用前最好将黄花菜的花去掉，因为花中的“秋水仙碱”含量远高于其他部位。还要提前用盐水浸泡20分钟，也能有效去除“秋水仙碱”。

回到边肖东北部，就没有机会吃新鲜的黄花菜了。一般你会选择一些干黄花菜。干的“秋水仙碱”含量要低很多，基本上对人体不会有太大伤害。但还是需要浸泡。每次炒黄花菜，边肖都要提前泡2个小时，有时甚至更久。不过炒出来的黄花菜还是有点硬，口感不太好，很难入味。

黄花菜炒肉:夏天是吃黄花菜的好季节。黄花菜含有丰富的胡萝卜素和维生素a，夏天吃一些黄花菜可以清热解毒，提高记忆力。

配料的准备:

黄花菜(干)50克，猪肉50克，葱1根，姜1根，蒜2瓣，花椒10个，十三香1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，盐3克，植物油适量。

制作方法:

第一步。

黄花菜提前用清水浸泡1小时左右。锅中倒入清水，同时放入黄花菜，焯10分钟至黄花菜软烂。

第二步。

将煮熟的黄花菜焯一下，去掉两端的硬结，然后切成小块备用。五花肉切成薄片，葱、姜、蒜切成块备用。锅中倒入适量的油，放入辣椒炒香。将炸好的花椒去渣，加入肉片、葱花、姜末、蒜末，翻炒至猪肉变白。

第三步。

肉生好后，放入黄花菜，翻炒至黄花菜沾满油。加盐，鸡精，蚝油，十三香，翻炒入味，出锅。(这里也可以加点胡萝卜和青椒来搭配颜色。胡萝卜也是夏天的营养食材。)

干黄花菜不要泡着直接炒:干黄花菜质量不一样，硬度也不是很一致。很多浸泡是不能直接软化的。这时候再加一步，焯一下再炸。这样，黄花菜就会变得又软又烂，容易炒。炒完不会有柴火味，因为是干品。水煮黄花菜会更好吃。