点线面立体构成(点线面立体构成创意图)餐饮与创新大学课堂2019-01-10 22:15

艺术在于味蕾的发育，餐饮审美的风向标往往与菜品的艺术风格不谋而合。

今天红厨君从“点、线、面”的角度为大家带来美食设置技巧。我相信你也能成为一个摆盘子的大师。

“点线面”是所有视觉元素的起点。菜品制作精美，点、线、面、立体的装饰把握很重要。

今天红厨君从“点、线、面”的角度为大家带来美食设置技巧。我相信你也能成为一个摆盘子的大师。

“点线面”是所有视觉元素的起点。菜品制作精美，点、线、面、立体的装饰把握很重要。

要点:

在点的构成上，具有集中和吸引视线的作用。

在几何学中，点只有位置，没有面积。

但在实际构图中，中点要在形状上可见，面积大小不一。

与错落有致的“面”相比，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

点的连续性会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度和层次的感觉，几个点会产生虚面的效果。

线路:

线条的粗细可以产生距离关系。

竖线有庄重感和上升感；

横线有一种静止和平和感；

斜线有运动感和速度感。

线造型的位置很重要，因为曲面的形状是由线定义的，也就是形状的轮廓。曲线流畅柔和。

比利时Hof van Cleve餐厅的弧形产品用各种颜色和花朵装饰，成为一道亮丽的风景线。

面部:

它是一个多边形的表面，由一条线定义，具有一定的形状。有几何形状，有机形状，偶然形状等。

有两种面条。

一个是真实的脸，一个是想象的脸。

实指的是有一定形状可以看到的东西；虚面是指不真实存在，但能被我们感觉到的东西。它是由点和线的密集运动形成的。

先说中餐和西餐最大的区别。

中餐和西餐的区别主要在于分餐制和分餐制。中国人注重团圆的家庭氛围，分享美食的形式和习惯也影响着菜肴的摆放。正因如此，中餐多采用圆盘容器。......

西餐菜品比较灵活，会注意菜品以外的很多东西，比如季节、餐厅风格、菜品主题等。没有固定的模式，但是同一道菜不同食材的味道绝对不会互相影响。中餐讲究传统习惯和色香味的综合结合。随着中西方的交流，中餐菜肴逐渐多样化。

现在中餐厅的传统菜肴越来越注重摆盘的效果，可见摆盘的好坏直接影响着食者的食欲。另外，在移动社交时代，摆盘的效果直接影响好友的曝光率。

▲芥菜菠菜

钟摆的基本形式:

混合摆盘:

这种摆盘适用于不同颜色、不同配料的菜肴，可以配汁。

钟摆:

把不同口味的原料或菜肴放在同一个盘子的不同分区是很常见的。

立体声钟摆:

在西餐里很常见，现在中餐也经常用。这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体造型可以呈现时尚感和现代感。

平面摇摆盘:

覆盖在容器上，适用于片状冷餐，如冷肉等。

圆柱形摇摆盘:

和立体摆盘一样，但不需要复杂的造型设计。食物只要放在盘子里成圆柱形，主体就美观整洁。

径向摆盘:

有一种统一感，主次分明，放射出的图案更整齐。

挥杆技巧:

1.根据食物特点选择餐具。

2、餐盘大，容易塑造菜品风格。

3.一般食材的质地和材质由软到硬，由粗糙到光滑，由干到粘等。

4、食物要摆放整齐，不能超出盘子边缘。

5.不要加太多内容。

6、主菜突出，避免喧宾夺主。

7.注意饮食卫生。

让我们来看看五款米其林星级菜品。

其实摆盘还是有很多技巧的。只有不断吸收新事物，自我更新，掌握经验，记录不足，才能创造独特的摆盘风格。

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