如何烹饪牛排(如何烹饪合成牛排)

1.买新鲜牛排，洗干净，用厨房纸吸水。注意油炸前的打浆和腌制会造成牛肉组织脱水，所以要洗净。还有一种说法是提前用迷迭香、黑胡椒、百里香、橄榄油腌制，真的是另一种美味，但我还是强调牛肉的原味。你可以试试。

2.把热锅里的油放干。建议直接用普通菜籽油，因为橄榄油好但是不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好容易糊出来。

3.将火稍微加热，油热后加入牛排。牛肉在烹饪后的温度必须足够高。这时候牛肉表面的一层肉就会脱水变硬，这样牛肉的汁液就不会漏出来，也就是锁住了汁液。它变成深棕色，闻起来像油炸的。如果锅足够厚，有助于保暖。

4.之后常见的翻面方法是每隔20s翻一次，让热量慢慢进入牛肉，出锅需要4-5分钟。如果你的火太大，把两边的汁都锁好了再关小。

5.继续转，注意时间。

6.出锅后，在盘子上静置5分钟(很重要)，最后撒上黑胡椒和粗海盐(如果不行，用食盐)。对于牛排来说，最后撒上粗盐的味道比腌制的味道更美妙。

7.这样做出来的牛排容易切，有嚼劲，口感醇厚。配上一杯红酒，既能清油腻，又能提升牛肉入口的风味，简直完美。

1.牛排的前处理不要打，不要加盐，会造成牛肉组织脱水。2.橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。3.新煮的牛排要两面高温煎，防止牛排内部汁液漏出。4.每隔20s翻一次，四五分钟出锅。5.新鲜出锅的牛排一定要静置5分钟左右，最后撒上盐。