食盐的主要成分(原盐的成分是什么)

当你从货架上拿起一包零食，你如何判断它是否健康？能量、脂肪还是糖分含量？

或许很少有人会关注这个指标——钠，这个在营养表中往往排在最后的指标，以及它后面的盐。然而，当食品行业纷纷开始减法的时候，“低盐”逐渐走进了大家的视野。

低盐，能否复制“无糖”的致富方式？

资料图。郭

你盐值高吗？

要问疫情流行的食物，螺蛳粉必须算一个。咸鲜香辣的味道让很多人欲罢不能。

螺蛳粉受欢迎的原因很多，从食物的口感上也有一定的科学依据。研究发现，咸味有助于抵抗焦虑和悲观情绪，所以很多人在因为焦虑而没有食欲的时候，喜欢吃一些咸的东西来刺激味蕾。

除了螺蛳粉，辣条、臭豆腐、去骨凤爪、红烧冷食等极受欢迎的食物都有这种重口味的特点。创造重口味食物最不可缺少的调料是盐。

都说盐是百味之首，但并不是说盐值越高越好。盐摄入过多会加重肾脏负担，还会引发肥胖、高血压等一系列疾病。而我们很多人就是非常“不差盐”。

中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入少于6克的盐。然而，根据中国居民营养状况调查，2012年中国18岁及以上居民平均每日盐摄入量估计在12g左右，远远超过推荐值。

食盐用自动包装机包装，然后装箱入库。王渔洋摄

盐的主要成分是氯化钠。国际权威医学杂志《柳叶刀》的报告显示，在包括中国在内的许多东亚国家，钠摄入过量是饮食不科学导致死亡病例的罪魁祸首。

为此，国家卫健委启动了“三减三健”专项行动，其中“三减”就是减盐、减油、减糖。

减油减糖的观念已经逐渐深入人心。几乎所有人都知道油炸食品应该少吃，少糖和无糖食品已经成为一种流行趋势。但在减盐方面，市场发展明显不如后两者。

食品研究机构Innova Market Insights发布的2020年健康饮食关键词中提到，除了低糖低脂的大趋势外，低盐也正在成为新的健康趋势。

无糖容易，减盐难。

对于未来减盐食品的发展，很多人期待它走“前辈”无糖食品的道路。

“无糖”的概念在空之前爆发，近年来，“0糖”“0卡”成为食品货架上的热门标签，成为备受追捧的生活方式。

智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长到2020年的117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业整体增速。随着“无糖”概念的迅速崛起，袁琪森林的估值在四年内涨到了140亿。

资料图。

相比之下，“减盐”赛道则空摇摆不定，线上线下都很难找到它的身影。

也许这是因为盐真的好吃到停不下来。

“盐对味道有很大影响。没有盐，很多菜(食物)会很难吃，所以减盐特别难。”信食品与营养信息交流中心科技部主任阮告诉记者，事实上，就饮食而言，大多数人对味道的追求远远大于对健康的追求。

不过，你也不用怪自己太贪心。生产施乐薯片的菲多利公司首席科学家林义山也研究发现，人可以一两天不吃甜食，但一天绝对不能吃盐。“盐引起的‘无意识进食’也是薯片公司赚钱的秘诀之一”。

正因如此，咸食牢牢占据了“舌尖上的C位”。智研咨询发布的报告显示，国内增速最快的休闲零食前五大品类中，休闲卤制品、膨化食品、炒货、蜜饯占据四席，无一例外都是“大盐场”。

图片:智研咨询《2020-2026年中国休闲食品行业运行现状及发展前景分析报告》

人们不愿放弃咸味，对甜味更为谨慎。很多原本甜味的食物也盯上了咸味轨道。

从奶酪、海盐为代表的咸甜酸奶，酸奶行业首先“偏离”；咸蛋黄冰淇淋火了之后，东北卤味冰淇淋、长沙臭豆腐冰淇淋、山东葱白牛奶冰淇淋在猎奇的道路上越走越远；更不用说奥利奥加辣鸡翅和巧克力加柚子和胡椒了...

薄荷数据显示，50%的中国城市消费者对具有异国风味(如咸甜口味)的零食产品感兴趣。

减盐食品，有前途吗？

自然有逆势而上的企业。

近日，酱油品牌信和六月鲜发布了联名淡酱油礼盒。该品牌号称开启“淡盐”时代，引起了众多关注。

百事公司推出了一系列含盐量减少50%的薯片。其他低钠调味料用于搭配多种口味，包括原味、切达奶酪和酸奶油味、烧烤味等。，以弥补盐度降低带来的淡而无味。

淘宝搜索“少盐”“低盐”，宠物食品更相关。

“减盐食品，从企业营销的角度来说，会是一个发展趋势，但个人感觉销量应该不会很好。”阮认为，减少盐、糖和油的食品更多的是为了迎合当前的健康状况。

在阮看来，大多数人的主要饮食场景仍然是在家里。企业减盐、减油、减糖。降低后消费者觉得不喜欢。回国后，不可避免地要用更咸、更油、更多糖的食物来“治疗”自己。这是大多数普通人的心理。

“从现在行业公布的一些数据来看，无糖食品虽然增速很快，但是和无糖食品饮料相比，销量还是很低的。”颜对说道。

中国注册营养师吴佳也认为，中国人的传统口味和饮食习惯在很大程度上影响了减盐食品的发展。

“相比全世界，中国人吃糖不多，所以‘低糖’相对容易；但是突然接受咸味零食的‘低盐’，我们就不习惯了。同时，多吃盐的危害远没有吃糖的危害明显，往往需要很多年才能显现出来，很难引起人们的警惕。”吴佳认为，消费者的选择将被推回到工业领域。

除了消费者离不开盐，企业减盐同样困难。

“对于生产企业来说，减盐不像减糖。少放点糖或者代糖就行了。”吴佳说，在许多加工食品中，盐是一种必要的添加剂，可以防止腐蚀，保持保水性和嫩度，比如我们经常吃的火腿肠。如果盐变了，可能整个配方都要变，对工艺是很大的考验。

工人们把包装好的盐放进仓库。王渔洋摄

那么，有没有可能找到像代糖一样的“代盐”呢？

“目前，食盐的替代品仍然很少。食品行业常用的方法是用氯化钾代替氯化钠，比如市面上看到的低钠盐。但是钾的味道不太好，会有轻微的苦味，有些人适应不了。”吴佳解释道。

“但不管怎样，我还是认为并希望低盐食品是未来发展的趋势。”吴佳介绍，目前包括世卫组织在内的很多机构都在推动减盐，并取得了很好的效果。“比如从婴幼儿辅食开始，先减去盐，有助于从小培养孩子相对清淡的口味。世卫组织的相关数据也指出，他们在其他国家制作的婴幼儿包装食品减盐起到了很好的作用。”

阮还建议，日常生活中一些高盐食物可以少吃，如咸菜和腌制食品。“先控制含盐量，然后慢慢降低，口味也需要慢慢调整。”

你吃得“重”吗？你想要减少盐吗？