石锅鱼的做法(哪里的石锅鱼最正宗)

石锅鱼起源于湖南龙门，是湘菜中的名菜。一口大石锅，不仅造型美观，还具有保温、养生的功能。据说甘龙路过时，当地人用一口大石锅炖鱼，甘龙吃过后赞不绝口。只是传说，因为食材新鲜，味道独特。一道菜在哪里都受欢迎。今天就来分享一下石锅鱼的制作方法。

1.麻辣石锅鱼

鲜鱼1条(1.5-2kg)、带仁辣椒300g、红椒10g、青椒30g、豆豉母子50g、生姜40g、蒜瓣50g、精盐适量、冰糖渣25g、味精15g、鸡精8g、花椒3g、黄酒50g、干姜葱60g、火锅红油200。

实践；

(1)将各种香料用温水浸泡半小时后，放入石锅内，加入清水，文火煎制。过滤残渣得到汁液备用。

(2)将鱼宰杀清理干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌制。此外，蒜、姜捣碎，豆及其母用黄酒分散。

(3)锅内热油，先炒姜、蒜，再炒辣椒，待辣椒水分逐渐干透，辣味出来时，再炒豆角、红花椒、青花椒、米酒等。用小火，和人一起加鲜汤，用文火煮出味道。倒入煎好的药汁，搅拌均匀，用盐、糖、米酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。

(4)捞出调味好的姜、葱，将鱼块放入火锅盆中，淋上_ 7火锅红油，煮5-7分钟至鱼生即可食用。配菜，肉类和蔬菜清洗。

2、清汤石锅鱼

材料:草鱼1800克，姜片5克，葱结5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱10克。

调料:盐16g、味精15g、鸡精3g、胡椒粉8g、料酒10g、鸡蛋一个、淀粉20g、清汤2250g、猪油150g。

制作:

1.红枣和枸杞用温水浸泡，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。

2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头尾，去骨，鱼肉抹成长5cm、厚0.3cm的块，鱼头劈开，鱼骨剁成长5cm的菱形块。冲洗干净。

3.鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟，鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。

4.将猪油放入煎锅，烧至六成热。将葱、姜片翻炒，将鱼骨、鱼头倒入中火煎熟。煮料酒5克，倒入清汤，中火煮沸改小火，去除浮沫。加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨成熟后，取出鱼骨和鱼头，放入热石锅内。

5.将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，然后连同汤汁一起倒入有鱼骨垫的石锅中，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇、小葱。

3.柠檬石锅鱼

材料:鲢鱼、虾、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红辣椒丝。

辅料:盐、味精少许、黄酒、淀粉适量、汤、虾油、酱油、白糖。

练习步骤:

1.将鱼切开，洗净，正面用波浪刀，背面用小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，上浆备用。将青豆和其他辅料分别用水预煮。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。

3.给鱼去鳞，切片，然后清洗。去掉刺，剩下的鱼就没有刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘中，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀。

4.锅烧石锅鱼。石锅底部放黄豆牙和香菜，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、生抽、白糖放在石锅里，中火加热。

5.提起油锅，将油烧至七成热，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上。

6.锅内留少许油，加入满地石锅鱼的浓调料和稀酱，倒入亮油，用天然石锅、泉水、蒸汽烹制。

吃完还可以涮各种配菜，以鱼火锅的形式出现。你可以在家试试。没有用普通餐具代替石锅。每天关注阿飞的餐饮创业技术分享