炖鸡怎么做(炖鸡汤怎么炖才好吃又营养)

炖肉汤，我最喜欢的是炖鸡汤，因为相对来说，鸡肉的腥味比鸭肉、牛羊肉要少，所以鸡肉炖出来的汤味道鲜美浓郁。

不知道大家有没有发现，小时候家里养的鸡汤，就算什么都不加，只加盐炖，鸡汤很好喝。现在不管是菜市场还是超市买的鸡，大部分都是饲料鸡，所以鸡肉的味道比土鸡重。现在购买的鸡肉，无论是用来炒菜还是炖汤，如果处理不好，都很难让人接受那种腥味。

一般如果我们在农村，或者能买到正宗的走鸡的话，鸡没有经过任何处理都很好吃。但是我们生活在城市里，往往只能买到饲料鸡，所以要知道一些去除鸡腥味的窍门。多年的厨房烹饪经验，我总结了一个窍门。其实只要我牢记“多放一干四不放”这一招，炖出来的鸡汤会更香，没有腥味。

我们先来看看“4不放过”的秘诀。

1.不要放大材料

看到这里，我相信很多人会有疑问:什么是大玩意儿？其实大料指的是:八角、桂皮、茴香、丁香、陈皮、草果等香料。平时炒鸡的时候，我们都喜欢用大料炒鸡，尤其是每天上班路过农家柴鸡的摊位，都会闻到大料炒鸡的香味，那种香味很香。但是炖鸡不能放大料。鸡汤追求的是原味，如果加了大料，大料的香气会掩盖鸡肉的鲜美。一旦茴香被掺入鸡汤，鸡汤会有一种非常混合的香料味道。最后不仅喝不到原地的鸡汤，整碗鸡汤都是大料，味道怪怪的。

2、不要放姜

所谓“鸡不是姜，鱼不是酱”，是大多数厨师做菜时总结出来的经验。「无姜鸡肉」:为了保持鸡肉的鲜香，我们在炖鸡汤的时候，不需要加入生姜去腥。“无酱鱼”:如果在水煮鱼中加入酱料，酱料会压制鱼的鲜甜口感，所以水煮鱼中不能加入酱料。

姜是辣的，但是鸡肉本身没有太多腥味。如果鸡汤里加了姜，姜的辣味很容易侵入鸡肉。所以，为了保持鸡肉的风味，炖鸡汤里不能放姜。当然，在鸡肉焯水的时候，可以加入适量的姜，可以有效去除一些腥味，但是鸡汤炖的时候不加姜。

3.不要葱花。

炒鸡的时候，炒鸡的时候会撒一点葱花做点缀，葱花也可以提味。但是炖鸡汤的时候不能加葱花，因为葱花的味道很刺鼻。加到鸡汤里，那种鸡肉的鲜香明显被葱花的香味“抢”走了。广东人最擅长老火煲汤，我们广东的汤根本不用加葱花。好的鸡汤是把鸡的精华炖出来，融入汤里，而不是加入太多食材“抢味”。

4.没有料酒。

虽然在炒鸡的时候料酒可以大大降低鸡肉的腥味，但是炖鸡的时候料酒是不能加的。炖鸡一旦加入料酒，酒就完全融入了鸡汤，所以炖鸡汤的味道鲜而奇。

我已经和大家详细分享了炖鸡汤的“4不放过”，那么什么是“1干”不过分呢？“1干”就是多放干货，也就是干制的植物，比如蘑菇、艾草花、茶树菇等等。熬制鸡汤时，多加干货，让鸡肉的鲜味散发到汤水中，从而减少鸡汤的腥味。配上干鸡，简直是“黄金搭配”。

干货炖鸡汤举例:

鸡肉放入锅中焯水10分钟，捞出洗净待用。将砂锅放入大锅水中，将水烧开，放入鸡肉，然后浸泡干货，即艾草花、蘑菇或茶树菇等。先把干货洗干净，然后放锅里炖1小时，再加盐炖5分钟。

无论煮什么样的干汤，大火烧开后，都需要保持小火煨1个小时，这样面汤才能保持翻滚，这样炖出来的鸡汤才够浓郁，够香，够美味！

炖鸡汤，牢记“多放1干4不放”，即多放干货，能有效去除腥味，干货和鸡肉是“黄金搭配”。“4不放”:炖鸡汤不放大食材，姜还是姜。