果冻热(果冻热)

盛夏，凉粉、凉粉、凉面等小吃很受欢迎。这些食物不散发一丝热气，清爽利落，尤其是一碗凉粉，让全身清凉，暑气完全消失。

但是夏天，露肉的季节也让大家特别注意食物的热量。网上一搜有“吃果冻等于吃白糖”的传言。

果冻的热量真的有这么高吗？吃了容易胖吗？让边肖从科学的角度给你解释一下吧~

凉粉是什么做的？

凉粉的制作过程类似于“把大象放进冰箱”。你可以在家试试。它只需要两种原料:水和淀粉。

第一步:自己买一袋淀粉(也可以直接从淀粉含量高的食物中沉淀)，按照水和淀粉5:1的比例混合均匀，倒入锅中，搅拌煮至粘稠均匀，倒入容器中。

第二步:打开冰箱门，放入装有果冻的容器。

第三步:关上冰箱门。一大盆干净卫生的果冻就做好了！

现在很多人可能明白果冻为什么热量高了，因为从原料上来说是纯淀粉食品。那就不吃果冻，改吃果冻就好了。

可惜从原料到制作过程，凉粉和凉粉是一模一样的。淀粉和水都加入到淀粉糊中，然后冷却成果冻或皮，就成了凉粉和凉粉。但是蛋白质含量会高一些，因为凉皮通常搭配一些面筋。

那么吃果冻真的和吃白糖一样吗？

果冻和白糖有什么营养？

要搞清楚吃果冻和吃白糖是否一样，我们先来看看果冻和白糖在营养上的异同。

100克果冻、果冻和白糖的营养成分比较:

中国食物成分表(2010年版)

从上图可以看出，网上盛传“吃果冻等于吃白糖”。虽然说法有点夸张，但是果冻的营养确实和白糖差不多:几乎都是纯能量食品。

然而，虽然凉粉和白糖几乎都是纯能量食品，但热量含量却大相径庭:100g凉粉(加调料)的能量为51kcal，碳水化合物为11.3g，而100g白糖的碳水化合物含量为98.90g，热量为396 kcal，几乎是凉粉的8倍。

所以“吃果冻等于吃白糖”的说法并不完全准确。事实上，果冻所含的热量在同样以碳水化合物为主的食物中并不高。

比如一碗100g左右的白米饭，热量约为120千卡，而一个100g的白馒头，热量约为240千卡。

如果真的需要注意饮食，还是多注意食物的脂肪含量比较好。一克脂肪可以产生9千卡热量，而一克碳水化合物或蛋白质只能产生4千卡热量。

果冻里的芝麻酱远不到100g。

但是很多人吃冷面的时候喜欢加点辣椒油和芝麻酱。芝麻酱的能量是630大卡/100克，辣椒油是900大卡/100克，和果冻完全不一样。

不过不用太担心，100g芝麻酱的量差不多等于吃火锅的时候一小碗。显然，一碗凉粉不可能放这么大量的芝麻酱，更不可能放辣椒油。

所以如果真的想控制火候，还是少加一点油的调料比较好。

缺乏营养是真正的问题

在明白果冻的热量不是头号问题后，真正的问题就浮出水面了，那就是它的主要营养是淀粉。

人体的营养摄入需要来自多种成分。这些食材在《中国居民膳食指南》中大致可以分为五大类，分别是红薯、蔬菜水果、畜禽用鱼、蛋、奶、大豆坚果和油脂。只有均衡的饮食才能让人保持健康。

中国居民膳食指南

在众多需要食物提供的营养素中，蛋白质被称为“第一营养素”，在人体内从细胞到器官都有。它们的主要成分是蛋白质，人体新陈代谢、抗病免疫、遗传信息传递等功能都与蛋白质密切相关。但就凉粉而言，其蛋白质含量严重不足。

根据中国食物成分表可以发现，每100克凉粉中蛋白质的含量约为0.3g，而成年人一天所需的蛋白质约为50-60g，吃100克凉粉，得不到1克蛋白质。

也有人认为淀粉一般是从玉米、绿豆、红薯等高淀粉食物中提取的。它应该混合一些营养物质，如维生素或矿物质。

可惜的是，凉粉的加工工艺有一个煮的步骤。长期高温会对B族维生素、钾等矿物质造成损伤。

现在，有一种果冻看起来更健康，更环保。很多人可能担心添加了色素等添加剂欺骗消费者。

其实真的更健康。在制作果冻时，不仅加入了水，还加入了植物汁液。对具体的植物没有限制。你甚至可以添加任何你喜欢的东西，韭菜也可以添加，但显然它们都能带来更多的营养。

不过最主流的做法是用一种叫仙草的植物，学名是仙草，也是名小吃仙草。仙草含有熊果酸、槲皮素、薄荷脑等成分，能清热解暑，解毒消肿，是较好的选择。

不过从热量上来说，果冻的热量其实并没有网上上传的那么可怕，很难长胖。

相反，如果夏天总是把凉粉、凉粉之类的东西当饭吃，不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素，就容易导致营养不良，蛋白质严重缺乏维生素。

凉粉虽然清凉解暑，但一定要记得偶尔吃，不能一顿就吃。应该配以蔬菜和富含蛋白质的食物。