中国有几大菜系(中国十大菜系排行榜)

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

1、鲁菜——咸鲜，浓油红酱

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系之一，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技巧最娴熟的菜系。

经典菜肴包括泰山三美汤、牛奶鲫鱼汤、烤两冬、胶东四温拌、糖醋卷须、油焖大虾、招远蒸丸、一级豆腐、葱花海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆、原壳烤鲍鱼、油焖大虾、糖醋鱼、爆炒鱼片、爆炒鱼丝牛奶蒲菜、乌鱼蛋汤、水煮鸭肉、 脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药肉丝、蜜梨丸子、砂锅散丸、袋装鸡、芙蓉鸡片、莲花黄筒、油煎豆腐脑、阳关三叠、雨前虾皮、乌云撑月、红烧鸡块、水煮黄鱼、清汤。

2.川菜——重油重盐，麻辣鲜香。

川菜以取材广泛、调料多样、菜式多样、味道鲜醇、调料辛辣而闻名。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南、西北和四面八方的特色。以家常菜为主，材料多为日常百味。它的特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸、鲜，但还是有点辣。

代表菜有川味猪肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、东坡肉等。经典菜品有:麻辣香鱼、栗子烧鸡、酸辣海蜇、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝等。

3.粤菜-原味、咸、鲜、淡。

粤菜起源于岭南，由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三个地方风味组成，各具特色。广州菜涵盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地。用料丰富，选料精细，技法精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐，讲究菜肴的气势和档次。潮州菜起源于潮汕地区，是闽粤特有的。他擅长烹饪海鲜。汤、素菜、甜菜最有特色。刀工精致，味道纯正。东江菜起源于广东东江的客家地区。菜品多为肉类，水产品很少。主料突出，香、油、咸。砂锅是他们的拿手好戏，有独特的地方风味。[

经典粤菜有:水煮鸡、水煮虾、阿姨鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、干炒牛河、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烤鸭、豉汁蒸排骨、菠萝糖醋肉、炒芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等。潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、卤水猪手、潮式炖鹅肝、烤牡蛎、荷花虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅子红烧肉、盐焗鸡、五花肉裹鸡、盆菜。

4、苏菜——甜，黄酒味。

主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视汤料调配，保留菜系原汁，风味鲜、浓而不腻，清淡而不瘦，酥而无骨而不失形，嫩脆而不失味。

江苏名菜有干鸡丝汤、生麸肉夹馍、凤尾鱼、三套鸭、无锡肉骨头、烤菜谱、水晶猪蹄、扬州炒饭、蟹粉炖狮子头、金陵丸子、白汁水煮鸡、黄泥炖鸡、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、虾仁、蜜汁火烧菜谱、樱桃肉、母油罐车。

5、闽菜——咸甜(南方)、麻辣(北方)

闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉香、不腻的风格特点，以及各式各样的汤路，使其在烹饪园地中独树一帜。闽菜有三个特点，一是擅长调味红酒糟，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。

福建的招牌菜有“佛跳墙”、福州鱼丸、定边糊、漳州面、莆田面、炒生蚝、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、五六居(五六居)[1]、白雪鸡、福建生果、醉排骨、红酒糟。

6、徽菜——重油味，重盐

徽菜擅长煮、炖、蒸，少煎、少炒，油重、色重、火重。第一种烹饪方法是就地取材，以鲜取胜。惠盛产山珍海味、野味和新鲜家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证了菜肴的新鲜。二是善用热力，火工独具特色。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用高火、中火、低火烹制。三鲜烹炖，浓淡适宜。除了煎、炸、炒、炸、炖、煮、烤、炸等技法外，尤其以煮、炖、熏、蒸蔬菜闻名。第四，讲究自然，以食养生。

经典菜品有:一品锅、道班香、腌鲜桂鱼、虎皮毛豆腐、笋干、火腿炖甲鱼、清蒸山鸡(即石蛙)、杨梅水饺、凤凰炖牡丹、荷叶粉蒸肉、田螺炖鸭、中和汤。

7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌腊肉

湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。

湘菜的代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西洋菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼莲花、永州血鸭、蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8、浙菜——浓浓的酱香

浙菜有四个特点:选料考究，烹饪独特，强调原汁原味，制作精细。选料雕琢要做到“精、特、鲜、嫩”。烹饪方法包括煎，炸，炖，炒，蒸和烧。注重鲜、脆、嫩的口感，保持原料的本色和口感。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。

浙菜的主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹汤、家乡南方肉、干炸贝尔、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭焖鸡、胡润苏活盘等。