名优醋(中国四大名优醋品牌)

意大利香醋是调味品高端品牌的代表。其实中国各地也都有自己的醋品牌。比如镇江醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红米醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米醋、糯米醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮醋等。

其中最著名的就是文章开头提到的中国四大名醋——山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老陈醋。

豆腐脑是咸的还是甜的，粽子是素的还是肉的，西红柿炒鸡蛋是咸的还是糖的，成为当代南北饮食的三大混淆行为。事实上，醋的原料和口味也能反映出南北方产品和饮食习惯的差异。

山西老陈醋是北方醋的代表。它的主要原料是由高粱、豌豆、大麦制成的红心大曲，混以五谷杂粮。要求色泽棕红至深褐色，酸度适中，回味悠长，酸甜可口。

南方“鱼米之乡”丰富的大米和糯米，保证了镇江、福建、四川等地酿造食醋的原料。

镇江香醋是以优质糯米为原料，采用传统的复合糖化、酒精发酵和醋酸固态分层发酵而成。其颜色为黑褐色或红褐色，口感柔和，酸而不涩，香而微甜，醇厚鲜爽。

福建永春老陈醋以糯米为主要原料，红曲为糖化发酵剂。酒精发酵后，用液体醋酸发酵。色泽棕褐色，入口绵软微甜。

四川阆中保宁醋由大米、玉米、麸皮等制成。作为主要原料，加入中药如砂仁、黄连、砂仁、乌梅、肉桂制成醋醅。其颜色为黑紫色，酸性较强。

四大名醋中，中国微生物学家方院士曾实名支持山西醋。中国最著名的醋是山西醋和镇江醋。镇江醋有药味，略逊于山西醋。山西醋的颜色和气味都是陈方长期生产的，醋体起了化学作用。一开始就不是人工而是假的，不愧是中国名品。