红烧鱼的做法(如何让红烧鱼好吃又好吃)

原来这才是红烧鱼的正确做法。很多人不知道技巧，学了一辈子也用不完。

红烧鱼好吃，有诀窍！学会这个正确的步骤，鱼很新鲜很好吃，可以很快吃完。

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烧是日常生活中经常用到的烹饪手法，卤菜是一个不可小觑的分支。成品菜色泽红润，味咸微甜，酥脆可口，汁浓。每当它们被端上餐桌，就能立刻成为所有目光和筷子的汇聚点。

但是红烧肉里的红色能从哪里来呢？有人说是酱油，有人说是糖色，其实也不尽然。能让菜变红的调料有很多，比如可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等。，这些都能起到上色的作用，只要菜品最终能达到红润、明亮、浓稠、醇香的效果。今天我给大家做一个红烧鱼，让大家对红烧菜的烹饪过程有更深入的了解，轻松做出那条条都是形状红润，味道鲜美的红烧鱼。

[红烧鱼]

第一步:屠宰和腌制

要准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲掉，切掉鱼鳍，以免刮坏鱼鳞。刮鱼鳞，去除内脏，冲洗腹部的血。鱼身上有一层粘液，很腥，要刮掉。然后在鱼身两侧各放一把花刀，方便腌制。

将大葱掰断，切成葱花，姜拍成粉末，与鱼放在一起，加一勺盐，倒入适量料酒，将调料均匀涂抹在鱼上，腌制10分钟。

第二步:准备辅料。

用斜刀把葱和姜切片，打碎，拍平，放在同一个盆里。抓2个八角，几个干辣椒，几个花椒备用。再准备一个西红柿，切碎备用。

第三步:挂粉。

取出腌制好的鲤鱼，捞起葱姜，挤出上面的酱料，然后在鱼身上均匀撒一层粉，吸干上面的水分，保持鱼身干燥无水，这样煎的时候就不会粘锅了。

第四步:煎煮。

在锅里加热油。完全滑锅后，倒出热油，加入清凉油。拿起鱼头和鱼尾，轻轻地把鱼放进锅里。不断摇动平底锅，使鱼受热均匀。鱼体未定型时，不要翻面，以免损伤鱼皮。当一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面。保持小火5到6分钟。当鱼身两面都煎成金棕色，鱼皮很脆的时候，倒出来控油。

烹饪

再把锅里的油烧一下。油热后加入葱、姜等小料，小火翻炒出香味。红烧鱼通常用豆瓣酱烹制。今天，我要介绍一种新的口味，是用番茄酱做的。将西红柿倒入锅中，翻炒片刻。炒红汁，加入10g番茄酱，将番茄酱炒香。沿锅边加入适量清水，倒入少许料酒去腥，加盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克提鲜，鸡精3克。汤烧开后，将炸好的鲤鱼放入锅中，撒少许胡椒粉，然后盖上锅盖，小火炖3分钟。3分钟后，用树篱轻轻把鱼翻过来，让它受热均匀，保持小火再烧2分钟，直到可以用筷子轻轻刺破鱼。

此时转火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，这样煮出来的鱼口感更均匀。当汤变浓时，把鱼拿出来放在盘子里。

把锅里的残渣捞出来，倒一点老陈醋，这样汤会更酸更爽口。再把汤煮开，倒入少许水淀粉，待汤汁充满粘稠的气泡时出锅，均匀地倒在鱼上，最后加入香菜，味道鲜美。

阿飞有话要说:

1.炸鱼前一定要撒一层粉，吸收上面的水分，否则炸的时候容易破皮，炸出来的鱼不够脆；

2.鱼烧入味后，应先盛出，再收汁，以免久熟的鱼断体，影响卖相。

好了，一道新鲜美味的红烧鱼就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

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