酱牛肉(酱牛肉调味配方)怎么做

本期介绍:这道菜自古以来就是饮酒者最爱的硬菜，教你常见做法。

牛肉酱香味浓郁，口感丰富，常被切成块作为一种小吃食用。古代英雄的风格可以用两句话来概括:“大碗喝酒，大块吃肉。”大碗喝酒，总记得一句话:上两斤熟牛肉！比如宋武景阳冈，打虎前吃了好几斤牛肉，【水浒传】里的英雄大碗喝酒，大块吃肉，很开心。可见，牛肉自古以来就是饮酒者最爱的硬菜。

在外面买酱牛肉或者在饭店吃酱牛肉一般都比较贵。一盘几十块钱，量不多。吃起来不过瘾。家里做酱牛肉，经济实惠，干净卫生，可以放心吃。酱牛肉色泽红润，酱香浓郁，牛肉结实，筋黄透明，切片不散，味道和大厨的一样好。可以大块吃。下面分享一下具体做法:

【家庭版酱牛肉】所需材料:牛筋2-3kg、油适量、盐适量、酱肉2小袋、干黄酱2-3大勺、葱1根、姜1片、蒜2瓣、生抽2大勺、红烧酱油1大勺、冰糖1大勺、干辣椒4-5个、料酒2大勺、

练习步骤:

1.酱牛肉一般选用牛筋。肌腱肌腱分为前肌腱和后肌腱。肉质较老，有肉膜包裹的隐筋。煮熟后呈胶状质地，肉质嫩香，鲜嫩柔软。

牛肉用清水浸泡4 ~ 6小时，期间换水2 ~ 3次，将牛肉中的血水浸透，这样酱牛肉吃起来有腥味，颜色也不会变黑。

2.往锅里加水。如果没有牛肉，用冷水焯一下，煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉。焯水牛肉的时候，把牛肉放在锅里的冷水里，让牛肉的血水充分煮出来。

3.取出牛肉，放入冷水中搅拌，使牛肉变紧，这样煮好的牛肉片就不会松脱。这是做酱牛肉片的小技巧。

4.准备调料，酱肉包，超市有卖的，价格比较贵，省去了准备调料的麻烦，味道也不错。扎葱，切姜，干黄酱比较干，加一点水，搅拌均匀，这样炒酱的时候就不会糊锅了。

5.锅里放油，烧热，放入干黄酱，小火翻炒，炒出酱香。

6.倒入热水，水量不要超过牛肉，放入酱肉包，葱、姜、蒜、干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，煮开煮几分钟，煮出调料的香味。

7.加入牛肉块，大火烧开，转小火半小时，关火，牛肉放锅里炖半小时，再大火烧开，转小火半小时。

8.时间到了就关火，不要把牛肉捞出来，放在味噌汤里泡一晚上，让牛肉入味。第二天就可以切片吃了。非常好吃。煮好后也可以直接吃，但是没有泡了一晚上的牛肉好吃。将牛肉切片，等牛肉彻底冷却后再切。热牛肉片也容易散，不牢固。

小贴士:做酱牛肉需要很长时间。所以，如果一次吃不完，可以放在保鲜袋里，加点汤，放冰箱冷冻。吃的时候可以自然解冻，切片。要做酱牛肉汤，不要扔掉。取出调料，保留酱肉调料包，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻。下次也可以用来做酱牛肉，或者

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