蒜苔的腌制方法(如何腌制蒜苔又脆又好吃)

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导语:腌制蒜苔时，掌握这三个技巧。蒜薹绿脆爽口，半年不变质！

蒜苔是我们日常生活中常见的蔬菜。无论是南方人还是北方人，都被蒜苔的酥脆和独特的口感所包围。春天刚上市的鲜蒜苔，无论炒、凉拌、包子蒸都很好吃。4月份是新蒜苔上市的季节，蒜苔的价格比前段时间便宜了不少。今天，我去超市买菜。新鲜的蒜苔2元一斤。这时候我买了几斤腌制。过几天吃早饭的时候，上一小碟，配一碗小米粥，简单方便，开胃上菜。

蒜苔腌制的方法虽然看似简单，但是不同的方法腌制出来的蒜苔味道是不一样的。有的人腌制的蒜苔，木质发黑，一个月内就会变质发霉。用正确方法腌制的蒜苔，绿色、鲜爽，即使半年也不会变质。

那么正确的蒜苔腌制方法是什么呢？腌制蒜苔时，有哪些小技巧需要掌握，有哪些注意事项？今天厨师就和大家分享一下我妈用了三十多年腌制蒜苔的方法和技巧。

腌制蒜苔的三个技巧:

1.将蒜瓣清洗干净，晾干水分后，用盐将水腌好，再用酱腌制，这是腌制蒜瓣香脆的关键。

2.准备好的果汁，或者直接使用。放在锅里，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔就不容易烂了。

3.最后在加盖前加入适量的白酒，这样蒜苔口感更好，也更容易保存，即使放置半年也不会变质。

腌制蒜苔:

配料:蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步:去掉蒜苔芽的部分，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流水冲洗干净，放在路由器空架子上，晾干。然后切成3cm左右的长段，放入无水无油的锅中，加入20g盐，搅拌均匀，腌制3小时。

第二步:利用腌制蒜苔的时间，制作腌制蒜苔的酱汁。我家有大瓶大罐的，都是腌鸭蛋，鸡蛋，大蒜。还有一个小玻璃瓶，能装2斤左右的蒜苔。我们会按照2斤蒜苔的比例对汁液进行调味。热锅不要加油。在干锅里加入十几颗花椒和一颗八角。小火炒香后，加入酱油200克，香醋200克，冰糖20克。大火烧开，然后放凉备用。一定要大火煮开，等彻底凉透了再用。

第三步:将蒜苔腌制至对折不易折断，然后倒入筐中，沥干腌制水，放入锅中。蒜苔中的水分盐出来后，蒜苔没有辣味，口感更好，吃起来更脆更嫩。

第四步:准备3个小米椒，用斜刀切掉，生姜5g切成细丝，放入盛满蒜苔的锅中，倒入凉透的酱汁，搅拌均匀。然后放在无水无油的玻璃瓶里。最后在加盖前加入5g高度白酒，这样腌制的蒜苔容易保存，即使半年也不会变质。

把玻璃瓶放在阴凉通风处，蒜苔第二天就可以吃了。腌制一周后味道更好，更入味。想吃什么就吃什么，非常方便。我家一直用这种方法腌制蒜苔。里面只有很少的成分。泡椒蒜苔脆爽入味，开胃好吃！喜欢腌制蒜瓣的朋友，买点蒜瓣赶紧做吧！

腌蒜苔只放盐是不对的。我教你正确的方法。蒜薹酸辣脆爽，一天就能吃到！今天的泡椒蒜苔就在这里分享，分享会让我们的生活变得丰富多彩。如果你喜欢大厨的分享，请转发+收藏+喜欢！你的每一个赞，都是厨师继续努力的动力。谢谢大家的支持和陪伴！

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