高山茶(高山茶的特点)

了解茶皇，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

我们几乎每天都在谈论“高山茶”。似乎我们都知道“高山云雾出好茶”，却很少去追问真相。今天茶友“吉祥二宝”提了一个问题来了解茶皇:“我就是喝高山茶感觉不一样。里面有山韵，但我说不出来。有朋友说喝高山茶凉。为什么高山茶比扁茶好？”

茶在高海拔的地方味道更好。

我知道中国主要的高山茶名茶都分布在海拔400-1000米，生长在昼夜温差大的山区和茶区，茶叶的品质往往是好的。海拔对茶叶品质的影响主要是气温的影响，气温随海拔而变化。

一般来说，海拔每升高100米，年平均气温会下降0.5摄氏度，昼夜温差会随着海拔的升高而增大。事实上，不同海拔生产的鲜叶质量差异很大。

结果表明，茶叶中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔的升高而降低，而氨基酸(如茶氨酸)的含量随着海拔的升高而升高。

茶园的小气候随海拔高度而变化。高空多云多雾时，大雾和高湿度对茶树的新陈代谢有特殊作用，有利于含氮物质的生物产生。同时，茶树受到更多更强的漫射光影响，所以光合强度增加，茶树冠层基部长期潮湿，也有利于含氮化合物的合成和积累。氮代谢较好的茶树，其氨基酸含量会明显较高。

另外，在高海拔的茶园，气候一般比较温和，雨量充沛，云多，湿度大，昼夜温差大。在这些生态条件下，茶树有利于含氮化合物和一些芳香物质的合成和积累。蛋白质和氨基酸含量高，而涩味多酚含量低。所以高山茶自然更好喝。

高海拔的茶叶香气更好。

海拔对茶叶的香气成分和组成也有显著影响。山区气温低，茶梢生长缓慢，是山茶花香气形成的主要原因。由于茶叶生长缓慢，有利于新梢组织维持高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成。

云雾和高湿度不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶嫩滑，还能增加照射茶园的太阳散射光和蓝紫光，增强扩散效果，有利于芳香物质的形成。较大的昼夜温差有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

▲武夷山桐木关国家级自然保护区

当然，所谓高山出好茶，也是有季节变化的。生长在同一海拔的茶树，春茶的水浸出物和氨基酸比陆地高，夏秋茶的水浸出物和咖啡因高。所以，就算是高山茶也比春茶好！我知道萧去过海拔1000多米的武夷山桐木关。这里的大多数茶农每年只在春天收获小红茶。

今天唠叨这么多，主要是想告诉大家“高山出好茶”的真正原因。如果你知道是什么，你也应该知道为什么！