酿酒的方法(传统酿酒的方法和步骤)

现在，越来越多的人自己酿造白酒或果酒。无论是厌倦了瓶装白酒浓重的酒味，还是想体验一下酿酒的乐趣，在家酿酒已经成为了陶冶情操、享受生活的代名词。当然，自酿和酒厂酿造也有区别，一个是设备的区别，一个是酿造工艺的区别。要酿好酒，一是选择一套优质的酿酒设备，二是掌握家庭酿酒技术。

接下来，进入酝酿阶段。具体步骤如下:

1.谷物预处理

如果是食物，首先需要将食物浸泡24小时左右，让食物吸收足够的水分，然后再进行蒸煮。如何使谷物成熟并不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要使谷物彻底成熟。

如果是水果，就是把水果洗干净去皮，然后捣烂成果肉。水果不需要煮或蒸。所有特殊的水果都需要用温水浸泡，去除果皮的涩味，比如柿子。去除涩味的浸泡时间为24小时左右。

2、下一首歌

瞿霞是将酒曲按一定比例加入粮食中，搅拌均匀。市面上的酒曲比例通常在5%到10%左右，我们操作中酒曲用量为6%。即100斤蒸或熟的食物，按六城二的比例加入酒曲。如果是水果酿造，直接在水果浆中加入酒曲。下曲的温度也很重要。不同的酒曲适应不同的温度范围，通常是26到35度。

3.发酵

加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或水果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。整个操作过程中，要防止杂菌进入，操作过的容器要用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。

4.蒸馏

蒸酒有的地方叫烧酒或者烧酒，各地叫法不一样，这里就不赘述了。容器中的粮食或水果，经过一段时间的发酵，会产生浓郁的酒香，然后就可以蒸馏出白酒了。使用取暖设备，木柴、煤气、煤都可以作为取暖燃料。尽量选择安全、方便、环保的取暖方式。一锅蒸馏大约需要2-3个小时。

5.装酒

经过一段时间的蒸馏，可以看到纯净的酒从冷却器的出酒口出来。盛酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应进行消毒灭菌。

至此，酿造过程结束。我酿的是纯粮酒，口感绝对比瓶装白酒好，也更健康。用陶器或玻璃容器包装储存，无论是送礼还是自饮，都是不可多得的产品。