凉皮的调料(需要用什么调料来调理凉皮)

凉皮是一种很多人喜欢的民族流行食品，尤其是在炎热的夏天。又辣又酸又滑，很过瘾！最有名的是陕西冷面，但其实西北五省的冷面各有特色，都很好吃。其实凉皮的制作技术并不难，一般人尝试一两次就能成功。但凉皮是否好吃，关键在于调味水。下面，我给大家分享一下调味水的制作方法。纯属个人经验，非真实可信，仅供参考！

凉皮调味水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、芝麻酱。这里我将一一介绍:

第一，大料水的制作。

准备大料，草果，胡椒，香叶，肉桂，肉豆蔻，姜片和茴香。不一定要精确到几克，想要多少就有多少。

将所有调料倒入不锈钢锅中。不要用铁锅煮调料水，这样会让调料水变黑。

水烧开后，小火炖10分钟左右。

用纱布过滤调料。

剩下的是调味水，放凉备用。

二、辣椒油的生产

准备半碗极细的干辣椒粉(最好选择西北产的辣椒粉)，依次加盐、熟白芝麻、凉面专用调味粉(网上有售，不加五香粉也可以凑合)，用筷子拌匀。

炒锅里多倒点菜籽油，加热，稍微凉一下，分几次倒入辣椒碗里，边倒油边用筷子搅拌。注意，在倒胡椒粉之前，油必须稍微冷却。

然后倒一点香醋，刺激辣椒油的香气。记住，这一步至关重要。

三、大蒜水的制作

将一头大蒜去皮，捣成蒜泥，加盐，加入凉开水搅拌均匀。蒜泥如果溅上热油味道会更好。

第四，芝麻酱的制作

在碗里准备适量的芝麻酱，加入一勺盐。

加入开水，用筷子慢慢煮芝麻酱。记住，芝麻酱一定要用开水，用开水做出来的芝麻酱味道更好。

在烤好的芝麻酱里滴一点香油，用筷子搅拌均匀。

5.味精水的生产

在碗中加入盐和味精，加入冷开水，搅拌均匀。

不及物动词醋水的生产

将香醋倒入不锈钢锅中。

将醋煮沸，倒入碗中，放凉。醋加热后可以去除苦味，口感更加醇厚柔和。不要用铁锅加热。醋很容易和铁锅发生反应，改变味道。

加入黄瓜丝或胡萝卜丝，碎花生和香菜，凉皮的调料基本就做好了。

逐一加入上述调味料，用筷子拌匀。

一道美味的凉面就做好了。你学会了吗？同时请观看我上传的制作凉皮调料的视频。流程更详细。

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