生粉是面粉吗(生粉和面粉有什么区别)

说到面粉和淀粉，你可能很熟悉，但是生粉可能有点生疏。你可能听说过但不知道怎么用。

简单说一下区别:

面粉是小麦加工而成，颜色略黄，用手捏起来很光滑。它是我们日常生活中必不可少的食物，我们都知道，它大多被用来制作各种主食。

淀粉是从植物中提取的多糖。它的颜色比面粉更白更细腻。常见的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，在做汤、做菜、油炸食品等方面可以起到不同的作用。它非常神奇，所以也是我们日常生活中不可或缺的食材。

生粉其实就是淀粉，只是不同地区叫法不同。例如，在香港，更多使用的生面粉是玉米粉，而在mainland China它被称为玉米淀粉。

这些都不是重点，怎么用才是最重要的。我来说一下大家比较关注并且经常使用的上浆、糊浆、加厚方法。

通常，上浆用于肉制品。先给肉调味，再加淀粉，可以让肉更嫩。同时可以锁住里面的水分，营养不易流失。

糊一般用于肉、鱼、蔬菜(炒蘑菇、茄子等。).糊的时候可以掺入适量的面粉、鸡蛋、盐、食用油，这样炸出来的食物不仅颜色好看，而且外脆里嫩，非常好吃。

增稠一般用于菜肴和汤中。菜熟了，水淀粉可以让汤变浓，让菜变亮，味道可以附着在食物上。做汤的时候，加入浓稠的酱料，可以让汤变得浓郁，提升口感。

简单来说，上浆是炒菜的前处理，糊化是炒菜和肉的前处理，增稠是熟食和汤的后处理。！