蒸牡蛎需要多长时间(带壳蒸牡蛎需要多少分钟)

冷水蒸牡蛎还是热水蒸牡蛎？蒸几分钟？人在海边蒸的时候味道很好。

牡蛎又称牡蛎，是一种常见的海洋贝类。牡蛎因其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美而不为人知，在西方被誉为“海中之乳，上帝赐予的神奇食物”，深受人们喜爱。

牡蛎的吃法有很多种，比如烤、做汤、煎、炸等等。有些人可以直接在海边吃牡蛎，但最简单的制作方法是蒸，这样可以保持牡蛎的原味。

那么，生蚝应该用冷水还是热水上桌呢？蒸需要多长时间？

首先要区分带壳蒸和不带壳蒸。

1.带壳蒸牡蛎要放在凉水里出锅。

带壳蒸生蚝，首先要把壳洗干净，用刷子刷一下，防止脏东西煮成生蚝。有些人认为贝壳不需要清洗，这是错误的。如果要摆盘，可以先煮一下再开牡蛎壳。

带壳蒸牡蛎一定要放在锅里用冷水蒸。水烧开的时候，牡蛎的壳也是热的，这样牡蛎的肉在蒸的过程中就不容易变形。带壳生蚝最好用冷水蒸，可以让生蚝的品质更Q型，口感更嫩。

2、蒸牡蛎不带壳，锅上热水。

带壳蒸牡蛎一定要用热水煮，因为牡蛎容易蒸。牡蛎去壳后，由于直接接触热空气，外表会升温更快，可以最大程度缩短蒸的时间。这样做可以保证生蚝在蒸的前提下鲜嫩。如果牡蛎是在冷水中煮的，要等到水沸腾后再加热很长时间。那时候牡蛎已经煮过头了，就把不带壳的生蚝煮熟。

蒸牡蛎需要多长时间？

蒸牡蛎能最大程度的保留牡蛎的原味，所以蒸牡蛎的蒸熟时间直接决定了牡蛎的鲜度和口感。基本上蒸5-8分钟左右最好。在这段时间里，牡蛎可以保持最新鲜的味道。如果蒸的时间太长，味道会变老，木质化，口感会大打折扣。如果时间不够，牡蛎里的味道会大打折扣。

1.如果生蚝是不开壳蒸的，就放在锅里冷水里，大概需要蒸5-8分钟。蒸的时间也要根据牡蛎的大小来调整。由于牡蛎肉大，内部导热因肉厚而较慢，牡蛎受热因壳未开而速度较慢，宜适当增加时间。

2.如果生蚝是开壳蒸的，放在热水里蒸3-5分钟。由于牡蛎肉本身易于烹饪，蒸熟的牡蛎在打开时受热相对较快，因此需要控制较短的时间，以保持最佳口感。另外牡蛎比较大，蒸牡蛎时间可以适当延长。

食谱:蒸牡蛎

材料:牡蛎8个，红椒1个，青蒜2个。

调料:大蒜30g，姜丝20g，蒸鱼酱油15g，蚝油5g，生抽10g，香油适量。

做法:1。将大蒜切成粉末，姜切丝；将红辣椒和青蒜切碎，将剁碎的辣椒切碎备用。

2.新鲜的牡蛎用刷子清理表面的污垢。然后在流水里洗两三遍。戴上手套，用刀撬开外壳备用。

3.用清水洗净粘在牡蛎肉上的黑色汁液。

4.用厨房纸巾吸干牡蛎壳和牡蛎肉上的水分。

5.锅里烧热油，放入一半蒜末，炒至蒜末变成金黄色。撒上大蒜。

6.把姜丝放在牡蛎上。

7.用酱油、老抽、香油蒸好的鱼调入碗中。蚝油不能加太多，否则会掩盖生蚝的鲜味。

8.蒸锅加入适量清水，大火烧开。水烧开后，放上箅子，再放上加工好的生蚝。把牡蛎和调味汁一起放进锅里。

9.开水蒸3-5分钟左右。蒸的时间可以根据牡蛎的大小来调整。牡蛎不能蒸太久，否则肉质不鲜嫩。

10.出锅后撒上红椒粉和青蒜粉，淋上酱汁。

烹饪小贴士:新鲜的牡蛎，外壳不会有任何缝隙，而且封闭的很紧。撬的时候最好戴厚一点的手套，以免伤手。