油炸带鱼的常见做法(油炸带鱼的方法和步骤)

带鱼是一种味道鲜美、营养丰富、无小刺的深海鱼。是很多人吃的最早的海鲜之一。带鱼经济实惠。作为最接地气的海鲜，冻带鱼是我小时候唯一能经常吃到的海鲜。尤其是过年的时候，街上到处都是卖带鱼的小商贩，浓浓的鱼腥味飘得满大街都是。我妈很会挑带鱼，说带鱼太少，太大了。我总是买一些中等大小，有光泽的带鱼。回家后我会简单的收拾一下，挂上面糊，煎一下。炸带鱼特有的清香四溢，炸带鱼皮酥脆，带鱼鲜嫩可口，别提多过瘾了。

带鱼比较细，所以炸带鱼不会炸老烧焦，鱼肉也比较嫩。但是，面粉做的面糊一般都有一个缺陷。刚炸的时候皮比较脆，过一会就软了，油的渗透比较油腻，影响炸带鱼的口感。如果只用一层淀粉炒的话，还行，但是要花很多油。你用面粉炸鱼，用的油基本都会被污染。所以，尽量用挂面糊炸鱼。只要掌握一些拌面糊的方法和技巧，挂面糊煎出来的带鱼就会酥而不软，而且久而不酥。

油炸带鱼

材料:两条带鱼、葱、姜、胡椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉。

第一步:洗净带鱼。小心不要洗掉外皮的鳞片。这层外层鳞片其实就是特殊脂肪形成的皮肤，这种脂肪被称为“银脂”。是一种营养价值非常高的优质脂肪，无腥无臭，是带鱼的精华。别浪费了。带鱼破肚，洗净备用。

第二步:将带鱼切成5cm左右的块，葱和姜切碎，用一勺花椒粉、30g糯米粉、30g玉米淀粉和60g面粉。

第三步:首先腌制带鱼。带鱼放入碗中后，加入3勺料酒、适量葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉，拌匀，腌制20分钟。

第四步:搅拌面糊。不要只用面粉，要用面粉、玉米淀粉、糯米粉，比例为2:1:1。加入适量的水调成稀稠易流动的糊状，然后加入两勺色拉油拌匀。这种煎鱼用的酥脆面糊可以放很久。

第五步:带鱼去掉葱和姜，将带鱼放入准备好的面糊中，糊好。抓拌均匀，不需要挂太多。搅拌均匀就好。

第六步:锅里放足够的油，转中火。第一次炸油温六成热，可以一条一条的炸带鱼。待带鱼微黄，能浮起时，煎3分钟左右，即可捞出。然后将油温升至八成热，将带鱼炸20秒至焦黄，取出控油，香脆的炸带鱼就做好了。

——老景说——

1.在油炸带鱼中加入糯米粉和淀粉，可以防止油炸的鱼变软，糯米粉和淀粉有粘性，会使油炸带鱼蓬松起泡，油炸带鱼会更好看。

2.面糊中加入色拉油，还会增加煎鱼的酥脆度，使颜色更加鲜亮美观。

3.面糊不要太稠。准备好的面糊用勺子舀起来刚好能成一条线。如果是面团状，那就太稠了。

4.不要往面糊里加鸡蛋。加鸡蛋肯定会变软，影响口感。

#在中国吃#

厨艺有限，仅供参考。玩得开心。明天见。

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