炸鱼怎么粘锅(炸鱼怎么粘锅)？

鱼类作为日常生活中优质蛋白质的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客。它的肉质鲜美、嫩滑、营养丰富，无论是炒、炸、蒸、煮都各有风味。其中，油炸是一种比较常见的烹饪技术。很多人说也可以炸鱼，其实好像不是那样。要么是鱼松了，要么是鱼皮破损，要么是锅底卡住了。怎么炒才能又鲜又好吃，锅皮不碎？

下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家揭秘一下细节。都是很实用的小技巧。无论是炸鱼块，还是炸全鱼，都保证完好、新鲜、美味。

【豆瓣菜鲫鱼】

1.先准备两条新鲜的鲫鱼，去鳞、去腮、去内脏，放在盆里反复清洗。

2.然后，在鱼身两侧对角切几刀，方便腌制时入味。所有加工后，将它们放入盆中腌制。加入盐1克，胡椒粉1克，料酒5克。均匀抹上盐和料酒，腌制10分钟。盐是为了尝鱼的味道，料酒减少了鱼腥味。

3.准备一根葱，切成马蹄形；取一小块生姜，剁碎后切成姜末，然后抓2克胡椒粉，3克干胡椒和1个八角备用。

4.接下来开始我们最重要的炸鱼。想要鱼体完整，不破皮不粘锅，第一步就是把鱼体上的汁和水擦干，让鱼体干燥无水。其次，滑动平底锅，多烧些热油，不断地倒在平底锅周围。锅滑动后，倒出热油，加入清凉油，然后在锅底撒上盐。盐可以防止鱼直接接触锅底，进一步避免粘锅现象。千万不要把腌好的鱼直接放进锅里炸。

5.以上步骤都处理好后，我们把鱼放进锅里，轻轻晃动炒锅，让鱼受热均匀，然后用小火慢慢煎，直到鱼身定型，再煎蛋白。

6.然后用筷子翻面，另一面煎至两面金黄，即可取出控油待用。让我们看一看。这样炸出来的鱼很完整，鱼不散，不粘锅不破皮。

7.把锅里的油再烧一遍。油热后放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒翻炒出香味。加入10g豆瓣酱，快速翻炒红油。

8.然后加入适量的水，加入5克酱油，3克酱油调整背景颜色，1克胡椒粉，2克糖。大火烧开后，再煮2分钟，煮出大料的味道。2分钟后，把锅里的香辛料残渣挑出来，这样可以有更好的用餐体验。

9.将炸好的鲫鱼放入锅中，加入几根小葱，盖上锅盖小火炖5分钟，让鱼吸收汤汁。

0.5分钟后，打开锅盖，转大火，开始收汁。等汤粘稠后，就可以从锅里拿出来放在盘子里了。最后撒一点葱花，点缀美味。

炸鱼不粘锅的三个前提:

1.鱼是不能有水的，必须控制它晾干。

2.滑锅加热使油冷却，可以使普通铁锅具有不粘锅的特点。

3.撒一点盐调味，同时防止鱼皮沾锅。

好了，这道简单美味的豆瓣鲫鱼就做好了。煎鱼的时候可以试试上面的方法，保证不破皮不粘锅。