炸酱面用什么酱(炸酱用什么酱比较好)

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面条在北方是很接地气的食物，吃起来很方便很随意。但即便如此，做面也讲究做面，吃面条也是吃面条的规矩。就拿我们北方人最爱吃的这种榨酱面来说吧。用哪种肉，放哪种酱，选哪种面，细节那么多。但毕竟一碗渣江面的灵魂还是酱料的勺子。

今天给大家详细讲解一下炸酱的配方，用甜面酱还是酱油比较好。看完你就明白了。其实我觉得好吃比正宗更重要。

【河南渣江面】

第一步:准备食材

1芹菜，撕掉芹菜茎上的老筋，以免影响口感。采摘后，洗净上面的泥沙，然后掰成长条，摆放整齐，切成方块备用。

猪肉200克，先切成均匀的薄片，再剁成肉末。猪肉只有肥瘦相间才好吃。当然五花三层的肉最好。

将洋葱打碎，切成洋葱粒，一把香菜切成小块，然后准备200g面条放在盘子里备用。最好选择现在擀出来的圆面，口感更浓。

第二步:煮酱汁

锅里热油，充分滑锅后，倒出热油，加入冷油。用热锅里的冷油炒肉末时，不会粘锅。倒入剁碎的肉末，快速翻炒，肉末翻炒出香味，倒入葱花翻炒出香味。

然后加入豆瓣酱10g，豆瓣酱红油翻炒，加入甜面酱20g，快速翻炒至肉末上色。我们这里用的甜面酱，传统的渣江面用的是黄酱，因为旧社会穷，黄酱便宜。时间长了，人们以为只能用黄酱。人的口味不是一成不变的，所以没有对错之分。选择适合自己的就好。

然后倒入芹菜丁翻炒均匀，从锅边倒入适量的水，加入盐2克、胡椒粉1克、十三香1克，翻炒均匀，将调料融化。如果颜色不够深，加3克老提取的背景色。然后倒入少许水淀粉，让酱汁更加浓郁。翻匀后出锅，将酱汁盛在盆里备用。

第三步:煮面条。

锅中加入适量的水，大火烧开后倒入面条，用筷子搅拌，防止粘在一起。不要煮面条太久。如果它们太熟了，就不会粘在一起。所有的面条都浮了起来，看不到白色的硬核。把煮好的面条从冷水里拿出来，这样味道会更浓，或者不用冷水也可以吃起来很粘。

第四步:混合。

将面条放入碗中，倒入酱汁，撒上少许香菜和葱花，配上一瓣蒜。

好了，这道正宗好吃的河南渣江面做好了。请喜欢的朋友试试。

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