什么是木薯(木薯的用途)

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木薯是多年生灌木植物。这种植物茎直立，根粗大，主要产于中国南方。它的根可以入药，但也有人说木薯不能随便吃，而且剧毒。这是真的吗？木薯到底有没有毒？如何去除木薯的毒性？农邦整理了一些相关资料。让我们来看看！

木薯是什么？

木薯是一种灌木状多年生作物。茎直立，木质，高2-5米，单叶与掌状深裂互生，纸质，披针形。单花，圆锥花序，顶生，两性。木薯在19世纪20年代被引入中国。最早在广东高州栽培，后引种到海南岛。现广泛分布于华南，以广西、广东、海南栽培最多，福建、云南、江西、四川、贵州等南方地区也有引种试种。

木薯有毒吗？

木薯是生氰植物，其器官中含有两种生氰苷，即亚麻苦苷和莲藕苷。其中亚麻苦苷约占95%，是主要的生氰苷。这些生氰糖苷一旦与细胞内的β-葡萄糖苷酶水解酶接触，就会发生酶促反应，迅速产生有毒的氰化物。

木薯在植物界中并不是唯一的生氰植物，但其他生氰糖苷，如苦杏仁苷、普鲁士蓝、鬼臼苷、玉米苷、胡黄连苷等存在于不同科属的植物细胞中。市面上卖的木薯粉已经去毒了。采用适当的脱毒方法，甘薯的脱毒率可达98%以上。

如何去除木薯的毒性

1.木薯中的有毒物质是亚麻酸(氰苷)，人食用后在胃酸的作用下产生氢氰酸。氢氰酸是一种神经毒剂。首先要明确，并不是所有的木薯都有毒。

木薯主要分为两类，一类是苦木薯，含有毒素；另一种是甜木薯，不含毒素。苦木薯具有加工和饲料优势，木薯的种植以饲料和加工为主。因此，苦木薯占木薯产量的大部分。

甜木薯主要用于直接食用，产量不大，不需要去毒，比如常吃的面包木薯。所以下面木薯解毒指的是苦木薯。

2.加工用木薯不需要提前去毒，毒素会在加工过程中被破坏。用作饲料的木薯不需要去毒。被打或打后，再煮或发酵，毒素就消失了。而且畜禽对木薯毒素的耐受能力比人强，即使毒素残留也不容易中毒。注意，有些毒素含量较高的木薯可以不经脱毒直接饲喂牲畜，可能导致母猪和奶牛妊娠期流产。

3.新鲜木薯如果是煮土豆块吃，解毒方法如下:将木薯的内皮剥掉，横切成段。如果木薯比较厚，就横向切成段，然后纵向切成两半。放在桶里，泡在水里。尽量多放些水，4小时换一次，煮之前泡48小时。有条件的话，放在篮子里，泡在小溪里，省去了换水的麻烦。如果换水次数不足，则应延长浸泡时间。一般一天至少要换一次水，不然木薯会变酸，换两次以上比较好。

4.新鲜的木薯浆可以用来制作食物。打之前最好按照上一步的方法排毒。如果果肉不经解毒直接打浆，所得果肉应加入白醋搅拌均匀，在阳光下静置4小时，每半小时搅拌一次，即可达到解毒的目的。如果没有阳光，也可以稍微加热。注意不要煮，不然会被煮熟，可能不适合做食物。

5.大多数木薯以干木薯的形式储存。一般木薯干的量都很大。如果要解毒，成本很高，不现实。所以在做木薯干之前，不需要去毒，直接晒干就可以了，用的时候再决定怎么去毒。

6.如果是干木薯煮着吃，解毒方法是:先将木薯用清水浸泡，再用清水冲洗干净，捞起放在锅里煮至半熟，再捞起，用清水冲洗干净，再放在锅里用清水煮至熟透，这样可以去除毒素，再食用。

7.干燥的木薯粉可用于烹饪和食物制备。一般木薯干磨粉后没有毒素，磨粉前后不需要做脱毒。更多信息请关注:农爱