酥肉的常见做法(如何做的又脆又脆)

炸酥肉，面糊是基础，白酒是关键，辣椒是灵魂，正宗。

春节临近，不知道大家有没有准备好年夜饭的菜单？今天，萧宁为您带来年夜饭餐桌上不可或缺的美味:酥肉。在北方，小酥肉是年前提前用大锅炒的，然后过年吃的时候直接拿一些。不管是蒸、炖、火锅，上桌后都是分分钟抢光的节奏。

小酥肉很好吃，但是做起来没那么简单。有粉丝给萧宁留言，为什么他们做的小脆肉总是软软的？今天萧宁就和大家分享一下做小酥肉的基础，要点，灵魂。按照这个配方做出来的小酥肉，绝对是外酥里嫩，咬起来脆脆的。

【小酥肉】

成分:

猪肉500g，鸡蛋3个，胡椒粉1个，白酒5g，盐5g，姜汁10g，酱油5g，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。

制作方法:

1.做小酥肉，最好选择前腿和脖子连接的部分。这部分肥瘦相间，特别嫩。先把猪皮去掉，然后切成片，再用刀切成小条，放在碗里备用。

2.俗话说，酥肉不香，全靠花椒。花椒是这种小酥肉的灵魂。不要直接用花椒粉，不然会毁了20多块钱一斤的猪肉。在干锅里放一把花椒，开小火烤，直到锅里的花椒开始冒烟。花椒香味溢出时，从火上倒在案板上，用擀面杖碾碎。不需要像花椒粉那么细。有些颗粒感更好吃。

3.将一半的胡椒面放入肉里，加入5g盐，5g酱油，10g姜汁，然后加入5g白酒，开始刮拌均匀。很多人不知道，做酥肉还需要白酒吗？当然，小酥肉在加入白酒或啤酒后更加酥脆，这是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键步骤。

4.开始挠拌均匀后，腌制10分钟。

5.接下来我们准备面糊，准备30g面粉，80g生粉，3个鸡蛋，3g胡椒粉，3g盐，5g花椒粉。全部放入碗中，抓拌均匀。最好用手抓这个面糊，这样可以抓的更均匀，搅拌更均匀。如果用筷子搅拌，里面可能会有干粉，影响成品的口感。

6.面糊的配比是决定香脆与否的关键。面糊太干，炸出来的酥皮会裹得太厚，所以不会有酥脆的口感；面糊太稀，面团裹得太薄，不容易形成外酥里嫩。所以最好调整到这样的状态，用手抓的时候能流成一条线。

7.所有材料混合均匀后，直接倒入腌制好的肉中。搅拌均匀后，即可油炸。

8.油温高40%。用筷子把肉一个个放进锅里，不要一下子全倒进去。只会导致剁碎的肉被裹上一层浆糊，然后粘成一团。

9.一边吃肉一边观察。只要把之前放油锅里的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部取出后，油温升至六成热。把所有的小酥肉放在一起，煎15秒。这一步可以让酥肉更加酥脆，然后取出控油。

用萧宁的方法做出来的小酥肉，外面超级脆，一口咬下去脆脆的，里面鲜嫩可口，满满的辣椒香味。无论是蘸干料当菜吃，还是火锅吃，或者直接当剧的零食，绝对是停不下来的节奏。