生玉米粉是玉米淀粉吗(什么是玉米淀粉)

淀粉作为一种调料，在我们平时做好吃的食物时，尤其是做一些多汁的菜时，都是常用的。最后我们总是用淀粉把水淀粉勾芡一次，这样菜端上桌的时候味道会更鲜美多汁。虽然常用淀粉，但大部分人不太懂生粉。生面粉看起来类似淀粉。为什么名称和用途不一样？淀粉和淀粉有什么区别？那么，我们就为你一一解答。

生粉和淀粉的区别？

1.定义区别。生粉指的是根据不同的地方有不同的粉质。生粉本身就是一种由一种或多种淀粉组成的面粉。在北方，生粉指的是马铃薯淀粉，也叫土豆粉。在南方，生面粉指的是玉米淀粉。在台湾省，生粉指的是马铃薯淀粉，也叫太白粉，而淀粉一般指的是玉米淀粉。

2.色差。生粉颜色一般为暗白色无光泽，淀粉颜色一般为纯白色有光泽。

3.粉质差。生粉一般比较细，用手揉的时候容易摸手，淀粉一般比较细，用手揉的时候比较难摸手；

4.利用差异。生粉一般用于菜的增稠和肉的上浆，淀粉一般用于油炸食物。

市面上包装销售的生粉一般指哪种淀粉？

很多人口头上认为生粉无非就是土豆粉和玉米淀粉，但实际上市面上卖的小袋生粉并非如此。仔细观察可以发现，市面上卖的生粉一般都是由玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合而成。

也就是说，市面上的生面粉其实就是混合淀粉。至于为什么，玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘度和吸水率差异明显，而木薯淀粉的粘度和吸水率介于两者之间。因此，这样的混合可以使生面粉更加通用和易于使用。

1.中国北方的生粉比淀粉好，用的比较普遍。因为北方人一般称马铃薯淀粉(即马铃薯粉)为生粉和玉米淀粉，而马铃薯淀粉无论是粘度还是吸水性都优于玉米淀粉，糊化和上浆的效果也比淀粉好，所以北方地区更常用生粉；

2.淀粉比南方的生粉好，更常用。在我国南方，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上述包装好的混合生粉。

因为玉米淀粉在南方相对便宜常见，南方菜“勾芡”相对用的多，所以南方用淀粉的量会远大于生粉，甚至南方没有生粉这种东西。一般只有单独包装的淀粉叫生粉，但是南方厨师一般也不会买，因为玉米淀粉更习惯哈哈。

普通的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯粉和甘薯淀粉可以根据其熟化后的粘度和透明度区分如下:

1.粘度:①面粉、②土豆粉、③木薯淀粉、④红薯淀粉、⑤玉米淀粉；

2.后熟透明度:①马铃薯粉、②木薯淀粉、③红薯淀粉、④玉米淀粉、⑤面粉；

并且由于上述五种粉末具有这样的特性，所以可以根据它们的粘度和透明度做出以下区别:

1.增稠:常用玉米淀粉、红薯淀粉；

2.上浆:常用土豆粉、红薯淀粉、木薯淀粉；

3.贴纸:土豆粉、木薯淀粉、红薯淀粉用的最多；

4.油炸面裹:土豆粉和面粉混合使用较多。