咖啡机制作奶泡(新手咖啡制作奶泡的技巧)

首先我们要知道什么样的奶泡才是好的奶泡。我认为好的牛奶泡沫有三个标准:

首先，温度在55℃到65℃之间

第二，表面没有大气泡。

第三:油光水色。

如何制作奶泡，我将分为两个阶段:

第一阶段是送:所谓送，就是注入蒸汽，使奶泡体积膨胀。

第二阶段是搅打:搅打是利用圆柱体和杯子中的泡沫牛奶的漩涡，将较大的牛奶气泡分解成微小的气泡，并使牛奶分子相互结合，使牛奶气泡的组织变得更加细腻、致密。

如何传奶:传奶的过程比较简单。让牛奶的液面浅盖蒸汽头，打开蒸汽开关。这时你的耳朵会听到噗噗的声音，会看到表面形成不规则的气泡。这是正常的发泡阶段。

关于牛奶泡沫的厚度:经常有人问做牛奶泡沫有多厚，或者泡沫几秒钟需要多长时间，或者圆筒和杯子有多满。不同的机器在相同的发泡时间下，奶泡的厚度是不一样的，包括奶泡的发泡次数也不一样。这是我告诉学生们的厚度。如果奶在分娩前是200ml，分娩后变成了210ml，那么这10ml就是发泡量，所以比较稀。举个例子，如果牛奶在分娩前是200ml，分娩后变成了400ml，那么发泡量就是200ml，所以这个是比较稠的，所以稠的程度取决于你的发泡量是多少(也可以理解为in 空)。

配料阶段:配料阶段是制作奶泡过程中最重要的步骤。配料是让牛奶在缸和杯中旋转，所以要考虑两点:(注:击球阶段要抬高牛奶缸，使液面盖住蒸汽头)第一个角度是指蒸汽棒与牛奶液面形成的角度。要知道，商用半自动咖啡机的蒸汽杆大多有四个孔，也就是向四个方向喷蒸汽，所以如果蒸汽杆和液面是垂直的。

第二点位置:指蒸汽头在液面上的位置。我们可以把牛奶的液面看成一个时钟，在我们面前是12点。无论蒸汽棒以哪个角度接触液面，最有可能旋转的位置都不会是中点或者12点和6点的位置。最容易旋转的点是3点和9点位置(不信的朋友可以测试一下哟)，所以最佳位置是右边3点或者左边9点。

这两个阶段连接在一起，形成整个发泡过程。首先，起泡。当发泡量达到所需量时，轻轻向上提起牛奶瓶，进入发泡阶段。温度达到规定温度后，关闭蒸汽。起泡后尽快清洗蒸汽棒并排出蒸汽，晃动奶缸，避免牛奶分层。

牛奶的选择:

温度:牛奶分娩前的最佳温度在4°左右，即冷藏牛奶。冷奶会给我们较长的时间去输送和打棉，所以相对容易做出密集细腻的奶泡。而且，冰冷的牛奶会比常温牛奶含有更多的脂肪和蛋白质。在储存的过程中，牛奶中的脂肪和蛋白质每上升一度就会分解一点。

脂肪含量:我们都知道发泡最好的牛奶是全脂牛奶。全脂牛奶定义为:每100毫升牛奶中脂肪和蛋白质的含量大于或等于3g。而且脂肪和蛋白质含量越高，奶泡越细、越密、越稳定，不容易分层。