东坡肉在哪里(东坡肉属于哪个菜系)？

许多传统菜系都与名人有关，菜名也以名人命名。其中以移民诗人为主，皇族次之，苏东坡是其中的佼佼者。古代文人讲究饮食文化和饮食保健，从大圣孔子的“百食不厌精，百食不厌精”，到大诗人李白的数百首诗，再到苏东坡对美食的痴迷。

与苏东坡有关的菜肴可以独立形成一个小菜系，称为“东坡菜”。有人曾形容苏东坡是个文学文人，是士大夫中的美食家，是美食家中的文学家。东坡最有名的菜是东坡肉。苏东坡不同于其他喜欢美食的名人。她不仅吃饭，而且做饭。他学会了酿酒“一日煮鱼吐，二日转晕亮，三日开瓮闻市”的定力和趣味。“文火少水，火满自美”研制的秘制东坡肉。

现在关于东坡肉最大的争议就是它属于哪个菜系。大家都知道湖北黄州东坡肉，浙江杭州东坡肉，但很少有人知道另一种东坡肉，即河南开封东坡肉。至于四川眉州的东坡肉，苏东坡出生在四川眉州，不是苏东坡创作东坡肉的地方。

相比湖北黄州、浙江杭州、河南开封三地的东坡肉，河南开封的东坡肉最先出现，但与黄州、杭州的东坡肉有较大区别。

开封东坡肉东坡肉的萌芽时期

河南开封的东坡肉，又称清汤东坡肉。因为宋仁宗的喜爱，它已经成为学者、文人和北京人喜爱的食物。至今，清汤东坡肉仍是河南传统名菜，因其具有强身健体、减肥瘦身的作用，深受饮食观念时尚的人们喜爱。

北宋初年，苏东坡第一次来到京都和现在的河南开封，并没有吃到新鲜的竹笋。苏东坡在四川生活多年，深知鲜笋的美味。他在府中设宴，邀请当朝文人赴宴，亲自烹制竹笋和五花肉为主要原料，用蒸的方法做成菜肴。前来聚会的文人大惊，说:“这不是‘刮肠’吗？吃了会拉肚子的！”

竹笋因性寒，含粗纤维多，可加速肠胃蠕动，故有“刮肠箅”之别称。古人忌讳这一点，是因为药食同源的传统饮食思想。苏东坡反其道而行之，说:“竹笋虽有‘刮肠篦’之害，但久蒸可消，且味美。能清热化痰，吃了也无妨。”

他还当场写了一首即兴诗:没有竹子让你胖，但竹子让你瘦。有竹有肉，不胖不瘦。大家听了这话，都觉得苏东坡说得对，于是竞相用筷子尝了尝，连连称赞:“鲜肉嫩，好吃。”

真正让清汤东坡肉名扬天下的是北宋仁宗皇帝。当宋仁宗听说这道菜时，他让御厨在皇宫里模仿这道菜。他吃了以后觉得好吃，就取名“清汤东坡肉”。这道菜很快就在开封传开了，大家都抢着学怎么做。

黄州东坡肉东坡肉形成时期

随着苏东坡仕途的变化，东坡美食也在不断迭代更新。北宋元丰二年，苏轼因乌台诗案受挫，被贬黄州任助理团练。苏东坡写了一首《猪肉颂》:“洗锅，不烧水，担不起柴。不要在他熟悉自己的时候催他，等他熟了就好看了。黄州的猪肉非常便宜。贵的人不肯吃，穷的人不懂做饭。”早上起来做两碗。你吃得太饱了，根本不在乎。大概是黄州东坡肉最完美的写照了。

苏东坡被贬黄州后，降薪。有人介绍后，让他在黄州东边弄几十亩老营房贴补家用。黄州物产丰富，粮食、猪肉丰富，肉价便宜。苏东坡特别喜欢吃猪肉。有一次，有人来访，他只煮猪肉，把猪肉放在锅里，加调料，小火慢炖，就和客人下棋。对他们来说，下棋很难赢或输。时间长了，他就把炖猪肉的事忘了，下了一盘棋才想起来。我以为猪肉要糊了，就跑到厨房，发现猪肉吃起来很香，腐肉汤香气扑鼻。

还有一种说法是苏东坡被贬黄州，在那里兢兢业业，勤勤恳恳地处理政务，深受当地百姓爱戴。经常有人送猪肉给苏东坡，当地人不太会做猪肉，所以经常有人送猪肉给苏东坡。苏东坡做了猪肉，送给人民以示感谢。这是黄州东坡肉。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带到杭州的。

杭州东坡肉东坡肉在鼎盛时期把后世的美味传承了下来。

苏东坡两次上杭，一次是熙宁四年，即公元1071年，第二次是元佑四年，即公元1089年。可能是因为官职不同，苏东坡两次去杭州，第二次贡献更大。修建苏堤，治理西湖，兴修水利，改善交通，让杭州年年丰收。于是苏东坡年年收猪肉，并让人切成块，烧得红红的，油光发亮，味道鲜美，按照苏堤民工花名册分发给工人。每个人都喜欢它。当地人很高兴，所以他们把这叫做红烧肉东坡肉。

后来聪明的商家发现了这个商机，挂上了“东坡肉”的菜单，专门做红烧肉，生意顿时红火起来。很多来杭州的文人墨客仰慕苏东坡的名气，来吃红烧肉。后来，“东坡肉”成了杭州的一道名菜。这也是杭州有更多人知道东坡肉的原因。

苏东坡的《炖盅歌》在杭州广为流传。很多人来找他请教，有的求教写文章，有的跟他学做菜。人们用他的炖肉做猪肉，好吃不腻，这种红烧肉就叫东坡肉。

东坡肉的做法和制作东坡肉的技巧

东坡肉的原料并不复杂，包括带皮五花肉750克、竹笋200克、盐1克、黄酒100克、冰糖30克、大葱70克、姜片30克、酱油40克、胡椒粉2克、白菜50克。一个大砂锅就是所有的食材和烹饪工具。

东坡肉也很简单。把带皮的五花肉切成方块，每一块肉都用十字刀划上记号，这样五花肉里的油就能渗出来，吃起来也不会有油腻感。将肉在水中煮至五成熟，然后取出。锅底铺一层姜片，肉块放砂锅里(皮朝上)。将竹笋放在肉上面，加入酒、酱油、冰糖和水，先用武火煮沸，再用小火煨2小时。当肉脆烂后，放入锅中，皮朝上。将炒好的白菜心放在人肉盘两端，撒上葱花和胡椒粉。如果家里有荷叶、棕叶之类的，可以一起煮，可以让五花肉增加很多植物的香气。

做东坡肉时，砂锅底部用竹箅子，铺上葱，避免糊底现象；药味浓煮，小火久炖；调料要一次性加入并密封，防止水分和香味流失；宜选择皮薄、肥瘦相间的新鲜排骨。一道美味的东坡肉，方方正正，肥瘦相间，色泽红亮透明，肥腻油润。它的口感酥、软、烂、香，闻起来很香。吃起来糯而不腻，咸甜适中，风味独特。