什么是面筋(如何制作烤面筋)

当我们周末去购物的时候。如果选择在商场附近买一些烤鸡排，或者面筋。烤面筋是众所周知的。很好吃，特别是抹了一层油，但是怎么把自己家的面筋做的最好吃呢？

面筋怎么做才好吃？

第一，南方人的主食主要是米饭，可能做面食做的很差。南方人首先要学会做面筋。那么面筋怎么做呢？下面是制作面筋的具体步骤:

(1)准备250g(半斤)，水150g左右(冷水优先)，盐一茶匙。光滑的不锈钢盆，最好是大一点的，这样才容易揉面。

(2)将面粉倒入光滑的不锈钢盆中，在面粉上均匀撒上盐(盐可以帮助面粉的成型)，快速将水倒入面团中(这里，因为面粉的吸水性比面粉大得多，所以更快。如果像面团一样一点一点的倒水，很容易结块，揉出来的面筋球软不合适，面团变硬后也起不来了)，揉面团20硬。面团越长，强度越好！

(3)用保鲜膜把面团包好，(目的是不让它风干，这样表面就不会板结)，让它醒1个小时。

(4)醒发后的面条色泽好，粘度高，拉伸性强，再揉(这次时间不要太长)。

(5)洗脸。找个盆接点凉水，把面团放进去揉一揉，洗一洗。一定要用冷水。

(6)反复换水洗3 ~ 4次，直到水慢慢变白，可以看到剩下的一块在面筋里。

(7)成型的面筋可以揉成小球，放在油锅里炸，会迅速膨胀变大。炸至金黄色时，可成为油面筋。也可以切成小块蒸。

二、面筋是什么？

什么是面筋？面筋是由面粉加工而成的一种食品，是一种植物蛋白。现在市场上热销的烤面筋就是这种面筋。我们通常在餐桌上看到它。凉拌面筋、面筋汤、油面筋肉夹馍等好吃的都是用面筋加工烹饪的。

面筋在中国历史上很早就出现了，今天依然流行。据史料记载，面筋起源于我国南北朝时期，是素食园林中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要配料的素仿肉菜，堪称中国特有的美食，一直深受人们的喜爱。到了元代，已经大量生产面筋。洗面筋的方法在明代方以智的《物理知识》中有详细介绍。清代面筋菜增多，花样不断翻新。如今面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。

面筋是怎么做出来的？传统面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，使其变得结实，形成面团。后来用水反复揉搓，把面团里的活面粉和其他杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。油面筋是用手将生面筋卷成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出。将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，即为“水面筋”。加工后的生面筋会用不同的方法加工成不同种类的面筋，所以市场上会有几种不同种类的面筋。

3.面筋的营养成分有哪些？

面筋营养丰富，尤其是面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。面筋除了含有丰富的蛋白质外，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。我们日常吃的面筋有两种:油面筋和水面筋。两种面筋的营养成分是什么？

1.每100克油面筋的营养成分:

能量490大卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1g碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；e 7.18mg；29毫克钙；98毫克磷；钾45毫克；29.5毫克钠；镁40毫克；2.5毫克铁；2.29毫克锌；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克。

2.每100克水面筋的营养成分:

能量141大卡；蛋白质23.5g脂肪0.1g碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9g硫胺素0.1mg核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；76毫克钙；133毫克磷；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；1.76毫克锌；1微克硒；0.19毫克铜；锰0.86毫克。

4.孕妇可以吃面筋吗？

面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，但建议不要吃烤面筋。毕竟烧烤类食物对孕妇有不良影响。

中医认为面筋的主要食用功能是和胃、解热、解烦渴、治面粉中毒。面筋是一种植物蛋白，由小麦胶蛋白和小麦谷蛋白组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质的含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。传统上，面筋的主要食用功能是和胃、解热、缓解烦渴和治疗面粉中毒。孕妇吃面筋，可以吸收蛋白质，补充身体和胎儿的需要。

虽然孕妇可以吃面筋，但是要适量食用。因为面筋中蛋白质含量高，吃太多面筋容易导致蛋白质的消化不良。孕妇吃的面筋要久煮，有利于孕妇消化。同时，孕妇吃面筋要清淡，最好不要吃烤面筋。烧烤食物弊大于利。

看完这篇文章，我们吃过的面基的营养成分有哪些？但是外面的链接一定要少买，因为你不知道它是什么做的，所以我们可以在家里自己做面筋，干净又好吃，所以我提醒大家一定要按照文章里的方法做面筋，肯定是很好吃的。