什么是昆布(昆布对甲状腺的作用)

“美食专题”开通以来，我们收到了好多好多朋友的各种问题。

今天挑了一个大家讨论度很高的话题，曾几何时困扰着我:海带和海带有什么关系？什么是裙带菜？海藻和紫菜是一回事吗？

事实上，这些食物在超市或菜场的干货区很常见，也不时出现在安度姆斯的食谱中。

但如果你以前见过，你会很困惑。比如一些和我一样生活在非沿海城市的朋友，经常会把海带误认为海带。这是真的吗？

今天我就用我多年的“购物经验”，用最简单、直白、通俗易懂的方式和大家聊聊“海带和它的朋友”~

海岱

先说最熟悉的【海带】，无论是北方还是南方，这都是一种常见且易得的食材。火锅和麻辣烫里经常有，做汤的时候加点很清爽。

海带是一种比较大的食用海藻，叶子又宽又长，靠近根部较厚，口感结实有嚼劲，朝向叶子较薄，口感较脆。

海南常见的海带主要是干海带，通常颜色深绿，表面有一层白色的盐膏。挑选的时候可以把海带摊开，选完整的，粗的，没有洞的。

浸泡在水中的鲜海带呈绿色或棕绿色，表面油腻，富含胶质。

(浸泡干海带前后)

另外，从生物分类的角度来看，“海带”属于:褐藻门-褐藻门-海带目-海带科-海带属。(有木有很繁琐的样子)

昆布

而【昆布】属于:褐藻门-褐藻门-昆布目-紫檀科-昆布。

所以，海带和海带不是同一种植物。从昆布目开始，它们采取了不同的分支。有点像“表亲”之间的亲属关系。

从颜色上看，海带也和海带不一样。新鲜的海带是黄褐色的，晒干后会变成深褐色。

(浸泡干海带前后)

昆布是日本料理中最常见的，比如关东煮，人们经常吃，用来煮汤底调味~

裙带菜草

除了海带和海带的“纠葛史”之外，【裙带菜】还经常混淆人们的视觉。

裙带菜小时候看起来很像海带，但质地比海带细很多，口感更滑嫩。裙带菜完整的叶子像百褶裙，颜色更鲜嫩。

两者的烹饪方法也有区别。海带泡好后需要焯一下才能吃。冷拌裙带菜时，浸泡后清洗干净，可直接拌入原汁~

紫菜和海藻

和海带一样，【紫菜】也是来自大海的美味海藻礼物。

很多人都知道海带长在海底，以为紫菜也长在海底。不，准确的说，【紫菜】生长在潮间带。涨潮时被海水淹没，退潮时暴露在空气体中，受到陆地和海洋的双重影响。

值得一提的是海苔和紫菜的关系。

习惯看配料表的朋友可能会发现，海苔的原料表大多只含紫菜。

实际上，紫菜不仅仅是单一种类，而是多种紫菜的统称。我们通常吃两种紫菜:条斑紫菜和坛紫菜。

常见于超市小吃区的紫菜，是以条斑紫菜为原料，经过烘焙、调味后制成的美味小吃或调味品。在食用状态下，一般切成方形干片；

但是坛紫菜的食用方法比较传统。一般是晒干加工，然后在超市的调味区以“圆盘状”出售，最后漂在紫菜汤里~

换句话说，海苔都是海苔，但海苔不一定加工成海苔。没想到，有这么多关于小海藻的故事。

话说回来，如何判断紫菜的好坏？还要注意以下几点:

1.看颜色:好的紫菜呈紫红色，有光泽，无杂质。泡出来的水呈浅紫红色，没有沉淀物。如果颜色是黑色的，或者是杂的，可能不是当年的新品。

2.手感:好的紫菜密度比较高，捏起来不易碎。反之，碾压了就低人一等。不要买。

3.气味:好的紫菜气味清，陈年的紫菜没有气味，入口会有海腥味。

另外，紫菜的保质期一般是3-6个月，容易受潮变质。所以建议你把紫菜放在低温干燥的地方。如果发现因受潮而变质，就不要再吃了。

好了，我要说的就这些。我要说清楚，下次去菜市场就不会买错菜了~

换句话说，在美食界，你还有什么困惑？给我留言，我记在小本子上，下次再分解~

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