精炼植物油(哪种油是植物燃料)

吃方便面真的有害吗？你需要特别注意棕榈油。

原初夏韩营养师2020-11-09 11:59:30方便面可能是食品科学和营养学界讨论最多的“争议食品”之一。爱吃泡面的人觉得这样快速又划算的食物比西式薯条面包好吃多了！怎么能说是垃圾食品呢？

另一派代表健康饮食，总觉得:听说方便面添加剂多，热量高，盐多；经常有报道说谁吃了一个月方便面谁就成了重病...诸如此类。

以上两种观点其实都比较极端，所以这次我们就站在中间的角度来科学评价方便面中的那些不健康因素。

面条添加剂多？其实更多的是调味。

是的，方便面的添加剂有很多，但不是最多的。相对于各种加工肉类、加工豆制品(辣条)、加工烘焙制品，方便面中的添加剂其实并不夸张，也不让人接受。添加剂多为调味剂、防结块剂等。存在于这个包中。而且方便面里的盐也存在于调料包里。

所以为了减少这部分添加剂和盐的摄入，不喝汤是非常正确的。

同理，请参考各种麻辣烫餐厅的汤——真的要喝吗？

面饼中的棕榈酸——不仅仅是卡路里有害！

首先，方便面确实是一种不合理的正餐食物，如果加入适当的蔬菜和蛋白质类食物(蛋类/肉类/豆制品)，确实可以形成更合理的正餐。但是方便面中固定的一个有害点是无法消除的，那就是棕榈酸的问题。

以下几种常见方便面的缺点其实很容易平衡回来:

1.钠过多的问题——少吃汤和其他含盐量少的食物，用更多的钾(蔬菜、水果)来平衡。

2.主食过多——减少其他餐的热量和主食，同时增加蔬菜和蛋白质类食物(如上所述)。

吃蔬菜鸡蛋泡面不喝汤真的不算太差——热量适中的一餐。

所以方便面中不可挽回的危害就是棕榈油含量高，此外还有添加剂(这种加工食品是有的，不是方便面独有的)。

方便面含有棕榈油吗？

油炸面饼肯定有，非油炸面饼一般不用(需要进一步看配料表)。

一款传统的油炸方便面，无论是“精炼棕榈油”还是“精炼植物油”，基本都不含棕榈油。

棕榈酸是饱和脂肪。为什么有害？

是主要的炎症反应，是单独的炎症作用。这是独立于其他饱和脂肪的，所以我不是说所有的饱和脂肪都是不好的。比如我不会建议你不吃鸡蛋，不吃肉。

但是棕榈油真的要少吃。我们来看看它的机理。

下图[1]解释了棕榈油和棕榈酸(棕榈酸是一种构成棕榈酸盐的脂肪酸，不仅仅存在于棕榈油中)对人类三种危害最大的慢性病的影响。

请注意，这些影响与能量摄入无关。意思是不管吃多吃少，只要吃了含有棕榈酸的油，就会增加这样的健康风险！所以棕榈油的危害是独立存在的，不同于它含盐多，热量高，添加剂多，所以还是少吃为好。

肥胖和二型糖尿病:通过下丘脑上调炎症反应的机制：脂肪组织(尤其是内脏脂肪)改善氧化应激状态；在胰腺，它可以改善炎症反应，增加内质网的压力(氧化)和增加细胞凋亡。那么，为什么饮食是二型糖尿病的独立危险因素呢？甚至不需要结合肥胖来破坏胰岛细胞。

癌症:通过促进细胞增殖(不受控制)、正常细胞凋亡、增强细胞侵袭力(侵袭性癌症)，可增加患癌风险和恶性程度。

心血管疾病:通过改变血脂的机制(如升高LDL胆固醇等)增加其风险。).

这意味着仅棕榈酸就增加了癌症、肥胖和二型糖尿病以及心血管疾病的风险。

图片来源:曼奇尼，a .，因佩里尼，e .，尼格罗，e .，蒙塔涅塞，c .，丹尼尔，a .，奥勒，s .，& ampBuono，P. (2015年)。棕榈油和棕榈酸的生物和营养特性:对健康的影响。分子，20卷9期，17339-17361页。

吃的少也抵消不了，那么怎么才能补救棕榈酸的危害呢？

对，所以我说这是油炸方便面最大的伤害，因为吃的少抵消不了这种伤害。但可以通过调节全天饮食中的脂肪摄入量来减少棕榈酸的危害。

2018年的一篇回顾很有意思。它解释道:

单不饱和脂肪酸油酸(omega-9)是一种非常好的脂肪酸，可以拮抗棕榈酸[2]。

本文将油酸和棕榈酸直接比喻为“阴阳”，意思是两者处于动态对抗的状态。所以，如果不吃上述含有大量棕榈酸的食物，可以通过增加油酸的摄入来尽可能弥补这种硬伤。

但是需要注意的是，油酸和棕榈酸都是高热量的。这意味着你的整体膳食能量会超标，所以这个补救方法不好操作。推荐的比较方法是:

1.吃完油炸方便面，不要吃棕榈油之类的加工零食。

并且食用油采用高油酸品种(橄榄油、高油酸菜籽油、牛油果油、高油酸花生油等。).

2.吃完油炸方便面，直接用含有omega-9(油酸)的补品来弥补。

3.不要油炸方便面，吃非油炸的，不仅对身体好，热量也少。

比如目前很多真正空包装的“冻干”面饼或者湿面都可以。

很多冻干面制品更值得选择。

除了油炸方便面，还有哪些食物含有棕榈酸？

不是所有的棕榈油都会直接告诉你。谨防只写着“植物油”或“精炼植物油”或“起酥油”的加工食品。

这种食品是不是没用过的棕榈油真的很难判断，但是可能性很大(保质期12个月)。

保质期长，需要加油的“加工食品”都是含棕榈酸的大！

本质是油脂的酸败氧化是保质期长的食品中巨大的质量安全问题。所以如果使用含有大量长链饱和脂肪酸(如棕榈酸)的油脂进行加工，可以最大程度的避免这个问题。所以棕榈油是这类加工食品的最爱。

比如保质期长的加工烘焙食品的配料表:

他们都是棕榈油的生产大户，所以有必要限制棕榈油的用量，也需要平衡油脂才能勉强中和他们的劣势。

“精炼植物油”是一种植物油的总称，所以不能认为是棕榈油。棕榈油是所有加工食品的首选。

总结:

油炸方便面的棕榈油问题，不是少吃就能抵消的。整天都需要额外的油脂平衡。

选择非油炸面饼的方便面可以减少这种危害，但还是需要仔细看配料表。

不仅是油炸方便面，保质期长的加工食品也是棕榈酸问题的重点对象。