大饼的制作方法(葱花饼的制作方法)

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烹饪方法，掌握这七个技术点，你也可以烤出一个软、凉、不硬的馅饼。

原创美食哈尔2019-12-07 17:53:07

北方人的胃需要面食熨烫。更何况意大利面的喜爱程度要高于面食，饭桌上最常见的就是馒头和馅饼。这些主食，比如馒头、馅饼，虽然看起来很普通，但是吃在嘴里味道很满足。

做意大利面不容易。大部分材料只需要面粉。这些面粉在你手中变得非常聪明。经过“揉、揉、滚、蒸、烙”后，它们从零散的面粉变成软而结实的饼或仍在冒着热气的馒头。很吸引人。

比起馒头，我还是喜欢大饼，主要是煎饼特别方便容易。不需要像馒头、包子一样把面团去掉。把它放在一碗面条上一会儿，你就可以烤出一个软而结实的大蛋糕。

自制煎饼有很多技巧，面粉的选择，水温的要求，面团的含水量，煎饼的温度，甚至保存的方式。要让煎饼变软，首先要保证煎饼的含水量。含水量大的时候煎饼多了会软，这也是很多朋友反馈烤出来的饼干硬的根本原因。

话不多说，今天我就分享一个家常煎饼的配方，从各个方面给大家详细介绍一下如何烤出一个又软又有层次感，凉了也不板结的煎饼。

一千层凉而不硬的家常煎饼

材料:中筋面粉350克，热水230克。

辅助配料:盐(盐和胡椒)、十三香、食用油。

具体制作方法:

※第一步:

关键词:面团含水量要保证。

将中筋面粉和热水混合均匀。很多朋友都在纠结热水的温度。稍微热一点的温度最好。用热水和面条烤出来的馅饼会更软。30克面粉用230克热水揉制，含水量比较大。一般来说，100克面粉要用70克左右的水揉制，从根本上保证了含水量，这是烤软饼的关键步骤。

※第二步:

关键词:面条时间充足。

因为面团的含水量已经很高了，在这里，直接用筷子搅拌面团絮状物，直到没有干粉，然后用手揉两下，整理均匀。盖上保鲜膜，密封20分钟。面团熟化后，会充分松弛。这个时候面团会变得特别光滑细腻。这时候撒点干面粉，用手揉一两分钟，这样面团就打磨好了，不用手碰。盖上保鲜膜继续腌制20分钟。不要省略烤面这一步。烤面的过程就是面团松散的过程。反过来想想。如果揉面后面团是硬的，那烤出来的蛋糕怎么会是软的呢？

※第三步:

关键词:治愈后不要再揉面团。

面团熟化后不要揉搓。面团已经完全熟化，变得非常柔软。如果你在面团熟化后继续揉，很容易把面筋揉出面粉，这样面团就会变硬，这样刚才熟化面团的步骤就没有意义了，所以你一定要记住面团熟化后不要揉。直接取出面团，在案板上撒上适量的干面粉，用手掌将面团压平，擀成薄薄的大面片。期间一定要随时撒干粉，不然很容易粘在案板上。

※第四步:

关键词:do层次结构

这一次，我们要烤一个千层蛋糕。擀开面皮后，表面刷一层薄薄的油，撒上盐、十三香或椒盐调一下味，再用拉拉的方法卷起来。这些步骤不必如此正式。这样比较容易层层走出来，走出来的层次也很美。擀好后，把面团的一些角捏紧。我把四种面粉剂放入350g面粉中，分别把面团两端捏紧。然后，把面团一面朝上压，这样一千层面团就出来了。制作时，记得将其他面剂用保鲜膜覆盖，防止风干。

※第五步:

关键词:轧壳技术

做好面团后，用擀面杖慢慢把面团推开，均匀轻柔，正反两面交替擀开，尽量不要把皮弄破。擀皮的时候，既要注意厚度，也要注意程度。我们做的这个是千层饼，不要擀得太薄，不容易出层。最好在这里卷成同样厚度的饼胚。

※第六步:

关键词:煎饼的温度和技术

下一个关键步骤是正式开始烘烤。首先需要强调的是，用冷油的火锅烤饼很好吃。至于工具，可以选择电饼铛或者平底锅。我的电饼铛坏了。现在的锅一般都是在锅里烤，锅用中火预热。你可以用手去采访教室里的温度。有明显的热时，说明锅预热了。之后刷一层薄薄的油，把饼胚放进去，盖上盖子开始烤。这种封闭的环境也能最大程度的保留蛋糕的水分，直到蛋糕变色，表面刷一层薄薄的油，翻过来，继续盖。半分钟后翻面，烤至蛋糕膨胀，两面金黄。一个蛋糕的烘焙时间不到3分钟，速度极快。

烤蛋糕的时候，把锅摇得再大一点，这样蛋糕受热均匀，这样烤出来的蛋糕特别好看，颜色也均匀。翻的时候用力打翻可以让层次更明显，出来的层次也漂亮。煎饼用中火，不要用大火或小火。火太小，会干硬。

※第七步:

关键词:保冷不硬之道。

新烤的蛋糕很软。做好之后，用干净的蒸布盖上，保持凉爽，就不会板结了。如果你不这样保存，蛋糕很快就会变干，冷却后会变硬。

每次烤馅饼的时候，都要卷一些辣酱，包在里面。这是一种超级美味的状态。

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