糖蒜腌制方法:10kg蒜(糖醋蒜10kg配方)

大蒜是江浙沪及我国北方著名的风味食品，是一种传统的腌制食品。用大蒜制成，呈白色半透明状，酸甜嫩滑爽口，是咸菜中的上品。糖蒜是一道美味的食谱。主要原料有大蒜、盐、红糖、醋等。这道菜有预防流感、防止伤口感染、治疗传染病、驱虫的功效。大蒜的生长周期为8个月，每年10月播种，次年6月收获。因地理、气候等原因，采收时间有细微差异，但多在秋季(10月左右)播种，5月中下旬至次年6月采收蒜叶。当叶子变黄，蒜瓣突出时，可以收获大蒜叶。

材料

2000克鲜蒜

800克冰糖

白醋1000克

30克盐

80克白葡萄酒

800克开水

我跟我奶奶学的东西，好吃到爆糖爆蒜。

新鲜大蒜出土

别学我，我买了新鲜的，个人原因没时间做。我放在干蒜里也可以，但是会影响口感和外观。剥老皮，不要完全剥，留两层。用小刀切掉尾巴，注意不要切得太深。如果伤到大蒜，腌制后尾部会变黑。去皮后用清水洗净，然后用盐水浸泡，盐水比例为3000g。

最好选择冰糖，这样腌制的颜色更鲜艳。

白醋需要1000克，每瓶500毫升，两瓶就够了。(以水为基准，毫升和克之间的换算是1毫升水= 1克水。醋和水的比例差不多，偏差可以忽略。)

加点盐会更甜。

最后加入白酒。

只要水是干净的，加冷开水也没用。过会儿还得煮。

用800克水和30克盐将800克冰糖熬成糖水备用。

当白糖水完全融化后，加入1000克白醋煮沸。煮开让醋挥发，让酸味更柔和~煮开后自然冷却备用。

选一个陶罐，把干蒜放进去。为什么选择陶罐？因为陶罐避光透气，玻璃罐也可以，但要注意避光。阳光照射会使大蒜变绿，不影响使用。但毕竟我们腌制的是糖蒜，不要做成腊八蒜。最后，(铁盆不锈钢盆不能用，白醋会腐蚀金属，有金属味。如果你喜欢这种味道，就当我什么都没说。)

最后一步，倒入准备好的腌制水，然后加入80克白酒，搅拌均匀。因为大蒜容易浮起来，可以压点东西，充分浸泡，常温避光。

腌制一个月就可以吃了。这时候可以放冰箱冷藏。可以一直泡着不拿出来。

技巧

最好选择嫩蒜，口感会比较脆。加入白酒来刺激大蒜的风味和口感，并进行杀菌处理。糖蒜需要腌制一个月才能使用。腌制品腌制两周左右亚硝酸盐指标最高，食用容易引起不适或中毒。所以要腌制一个月，亚硝酸盐指标才会慢慢下降。如果条件允许，最好带一次性手套或洗手，尽量避免细菌和油污。