兔肉怎么做(兔肉怎么炖好吃)

古人有句古话，食之美味，即“鸟如鹧鸪，兽如兔。”这个“鹧鸪”指的是中国的鹧鸪，兔子一般是兔子，意思是鸟类中没有比鹧鸪更好吃的，动物中没有比野兔肉更美味的。鹧鸪是野生动物，不属于现代的餐桌，而兔子自古以来就被人类驯养。兔肉一直是餐桌上的美味。兔肉高蛋白低脂肪，是非常健康的肉类，口感细腻鲜美。相比牛肉、猪肉、羊肉等营养，更是有过之而无不及。它有“各种肉”和“肉的精华”。

然而，如此优质的肉类市场表现却不尽如人意。很少有人在家煮兔子，市场上卖兔肉的摊位也经常被忽视。卖兔肉的虽然不多，但也不罕见，经常滞销降价。我买的兔肉，不管是兔子还是野兔，15块钱从来不超过一斤，所以是很便宜的肉。其实兔肉不好卖，关键原因是大部分人都不会煮兔肉，因为兔肉有很浓的土腥味，煮不熟会引起不适。

兔肉需要去掉土腥味，用重口味的调料煮会很好吃。四川的兔肉生产水平很高，人们喜欢吃。这也与川菜中使用辣椒、花椒等调料有关。其实做兔肉好吃并不复杂。简单三步就能去掉土腥味，吃起来特别好吃。一个家常菜版本的红烧兔肉分享给你。

红烧兔肉

兔子身上的土腥味主要来自于杀兔子后留下的血迹，因为杀兔子一般不用刀，但是用棍子打死，会留下更多的血迹。兔肉烹调前，要彻底冲洗干净，用清水浸泡半小时以上，初步放血。

兔肉切块后，再用大量清水冲洗一遍，直到盆中的水清澈，然后加入两勺盐和清水，继续浸泡1小时以上。

将泡好的兔肉洗净，锅中水烧开，加入适量料酒和姜片，将兔肉放入焯水中，煮2分钟左右。兔肉变色后捞出备用。

锅里热油，放入3勺郫县豆瓣酱，用热锅底料炒出红油。

加入干兔肉，加七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本熟了。

加入以下调料:葱、姜、蒜适量，干辣椒一把，桂皮一段，八角2个，香叶一把，辣椒2勺。如果有高良姜、草果，也可以加少量。大火翻炒3分钟，出调料的味道。

沿锅边倒入2勺高度白酒，炒1勺白醋，加入不含兔肉的热水，加入1个山楂，4勺酱油和少量盐，盖上锅盖，小火炖35分钟左右。

最后炖至汤汁收紧，兔肉软烂。出锅前，倒点葱油，放点香菜。

——老景说——

兔肉是宝，便宜又好吃。只要煮的合适，根本不会有什么土腥味。很好吃，肉质细腻。越吃越上瘾。

在兔肉的家庭烹饪中，记住这三个步骤来去除鱼腥味:

1.浸泡，兔肉要多泡几次才能沉淀血液。可以加入盐、白酒和姜片来提高脱腥效果。

2、焯水，红烧兔肉一定要焯水，这样可以去除大部分腥味。

3、多放料，兔肉“吃料”，放少了就不好吃了。很少有人蒸兔肉。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。