超市里的低筋面粉叫什么(低筋和高筋有什么区别)

超市买面粉，低筋和高筋有什么区别？差别很大。买之前先弄清楚。

各种糕点可以算是我们最常吃的食物了。很多朋友平时在家自制糕点，干净卫生，可以放心食用。当你自己做糕点时，你必须有面粉。当你去超市买面粉的时候，你会发现面粉不止一种。最常见的，比如低筋面粉，高筋面粉，经常把大家搞糊涂。他们之前有什么区别？让我们来看看吧。

不同刚度

说到低筋面粉和高筋面粉，有一个关键词“面筋”，指的是面粉中蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准是根据蛋白质的含量来确定的。

低筋面粉的蛋白质含量在8%左右。

低筋面粉，也叫低粉或蛋糕粉，平均蛋白质含量在8%左右。高筋面粉的平均蛋白质含量在13.5%左右，筋度(即平均蛋白质含量)介于两者之间，即中筋面粉。在购买面粉时，我们也可以通过面粉袋上的营养成分表看到具体面粉的蛋白质含量。

从面筋的角度来看，低筋面粉和高筋面粉的区别主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右。高筋面粉的蛋白质含量约为13.5%。

韧性不一样

通常，当面粉用于制作各种食物时，通常会加入液体，如水和牛奶。面粉中加入液体物质后，面粉中的蛋白质会产生各种化学键。蛋白质含量越高，吸水性越好，形成的化学键就越多，面筋之间的物理结构强度就越强，糕点的韧性就越强。

我们来举个例子，分别用低筋面粉和高筋面粉做一个糕点，然后用手撕成品糕点。你会发现用高筋面粉做的糕点特别韧，能撕出一条长长的，不容易碎；而低筋面粉做的糕点韧性弱，稍微撕一下就会碎。

从韧性来看，高筋面粉韧性更强，延展性更好，低筋面粉韧性相对较弱。

在实际烹饪中，高筋面粉和低筋面粉适合制作不同的糕点。制作蛋糕、饼干等软脆糕点时，需要使用韧性较弱的低筋面粉。这样做出来的糕点，口感会比较软，更容易咀嚼。制作面包、吐司、披萨等糕点时，越有嚼劲，味道越好。所以需要韧性更强的高筋面粉。

高筋面粉更适合需要弹性和咀嚼性的糕点，如西式面包、披萨、面点、泡芙等。低筋面粉更适合口味偏软的零食，如蛋糕、松饼、饼干等。

从烹饪用途来看，低筋面粉多用于制作糕点，口感软脆，易于咀嚼；高筋面粉主要用于制作有弹性和耐嚼的糕点。

根据小麦粉国家质量标准，市场上销售的袋装面粉必须标注相应的执行标准。低筋面粉和高筋面粉的执行标准不同。

低筋面粉的执行标准是GB/T 8608:

低筋面粉执行标准

高筋面粉的执行标准是GB/T 8607:

高筋面粉执行标准

执行标准方面，低筋面粉的国家标准是GB/T 8608，高筋面粉的国家标准是GB/T 8607。