食用香椿的禁忌(香椿不能这样吃)

春天，万物复苏。

这个时候香椿上市了。

不可或缺的新鲜蔬菜

但是香椿没有处理好。

食物中毒的谣言

这个时候总是成为热门话题。

香椿怎么会毒死人？

香椿是香椿的嫩芽，含有香椿等特有的挥发性芳香化合物。能健脾开胃，被誉为“树上蔬菜”。香椿营养价值很高。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。

其实香椿芽虽然营养丰富，但也容易富集土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白血症，危及生命。

挑选香椿嫩枝时，要选择嫩芽，最新鲜的时候吃。买回家后不要存放太久。最好现在就买回来吃。因为香椿在发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在不断上升。

对于香椿来说，不确定它是新鲜的还是刚采摘的

一定要避免吃。

对于一般人群，香椿每日食用量应控制在50g以内，对于体重小于60kg的成人和儿童，香椿每日食用量应控制在30g以内。6岁以下儿童应尽量避免食用香椿，防止出现食物中毒症状。

烹调时，尽量在沸水中焯1分钟，可使亚硝酸盐和硝酸盐减少2/3以上，更好地保持香椿的绿色。香椿如果腌制食用，需要3周以上。腌制不到3周的香椿不宜食用。

三种人不适合吃香椿:

一、阴虚燥热者不宜吃香椿，阳虚者宜吃香椿。但对于阴虚燥热的患者来说，吃香椿容易加重肝火，不利于恢复。

第二类是患有慢性病的人、体弱者、病愈者、孕妇不宜多吃香椿。

第三类是眼部并发症患者要少吃香椿，否则对疾病恢复没用。

来源:江苏城市频道

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