水煮羊肉放什么调料(炖羊肉放什么调料)？

羊肉滋补暖胃。这样的大冷天还不如买几斤羊肉汤放锅里炖。很多人喜欢喝羊肉汤，但是不知道炖羊肉汤要放什么调料。他们每次炖的都是清汤，不但没胃口而且喝起来也不好吃。那么炖羊肉要加什么调料才能让汤汁奶香又有营养呢？下面，我们将为您一一解答。

你在炖羊肉里放什么调料？

炖羊肉要用山楂、盐、葱、姜、羊油，但盐要放在最后，这样羊肉汤才能又香又滑。具体原因如下:

1.加盐可以更快的炖烂羊肉。由于盐本身具有很强的渗透性，在水中炖制时会过早渗入羊肉中，羊肉的肉质会提前脱水，自然收缩，导致羊肉汤难以炖出香味，更难以炖至汤汁呈乳白色；

2.加入山楂可以软化羊肉。山楂本身就有较多的山楂酸，山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性。所以用山楂炖羊肉可以加快蛋白质和脂肪的分解，从而帮助羊肉更快的炖烂，羊肉汤自然也更加奶香。

3.加入羊油可以使汤变白。羊肉汤之所以奶油香，主要是因为汤里有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪少，很难炖到奶油白。这时候你只需要加入一块羊油或者一些羊脂肪和大骨头，羊肉汤就可以轻松炖至乳白色，清香诱人，因为它们都有较多的脂肪颗粒；

4、加入葱姜去腥。无论炖什么汤，葱和姜都是不可或缺的。它们的主要作用是去腥增香。当然，我们也可以加入料酒或米酒来增强鱼腥味。最后，装碗时加入香菜，香味更浓，味道更诱人。

炖羊肉需要牢记哪三件事？

炖羊肉汤需要牢记山楂、肥腻、调味三种。具体的脂肪和香料如下:

1.脂肪类常用:羊油、羊脂、羊大骨。羊油脂脂肪丰富，炖汤比较容易炖，而羊大骨头脂肪相对较少。可以先将羊大骨头焯水去血沫，再放入热油中慢火煎3分钟，然后炖汤。这样炸出来的羊大骨脂肪颗粒更多，炖汤能更快变白，风味更浓；

2.常用调料:葱姜、料酒、米酒、花椒、香菜、韭菜。葱姜料酒米酒需要提前放，辣椒、香菜、韭菜可以放在最后。只要在炖羊肉汤的时候同时使用这三种食材，羊肉汤就可以轻松炖至香滑，味道更加鲜美可口。

“炖羊肉汤”的烹饪技巧:

(1)炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉，这样羊肉的脂肪更多，羊肉汤能更好地炖至乳白色，清香扑鼻。

(2)炖羊肉汤时，也可以加入白萝卜一起炖。白萝卜有解腻的作用，一起炖汤也不会腻。同时白萝卜在炖软的时候会散开，增加汤色变白的效果，也让羊肉汤变白。所以把萝卜和羊肉汤一起炖，会让羊肉汤变白的更快。

(3)炖羊肉汤时，最好在最后加盐，因为过早加盐会使羊肉变紧，影响羊肉软化腐烂的速度。最后，加盐其实也可以一样的味道，羊肉汤不会因为炖而发黑。

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其实炖一锅羊肉汤，加上清香的乳白色，很简单。只要看完这本集子，认真实践，哪怕是第一次做羊肉汤，全家老少都能轻松做出。来吧，鸭子！！我是林先生，一个90后宅男，过得不好，却喜欢唠叨吃的。如果觉得这篇文章有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“林老师”，保留。我会每天为你更新分享更多美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。林老师感谢大家的收看。明天见！

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