如何使用料酒(如何正确使用料酒)

导读:在家做饭时，如何正确使用料酒？厨师会教你一些小技巧，让你秒变厨师。

文章开头，我们先讨论一个问题！

什么是料酒？应该怎么用？真的能用吗？

先说料酒。料酒是在黄酒的基础上，添加一种或几种香料制成的低度调味酒。料酒在中国已经使用了几千年，现在一些国家如日本、韩国、欧美也会将其应用于料酒！

料酒有去腥提味的作用。它广泛应用于鱼、肉、蛋等。带着浓重的鱼腥味。它不仅能去除食物中的腥味，还能增加菜肴的美味。只有用对了酒，才能事半功倍！

真的能用吗？

前几天楼上一个宝贝妈妈跟我抱怨！说他家孩子不爱吃大虾，只是因为味道太浓。她说煮虾的时候加了盐，加了料酒，加了葱姜，但是孩子还是觉得太腥了，一口都没吃！煮虾需要料酒吗？(文末有回答)

在家做饭如何正确使用料酒？大厨教你小技巧，让你秒变大厨！

1:第一，青菜！酒去腥只针对海鲜，肉有效，蔬菜免疫。就算加了料酒也没多大用，甚至会有反效果。记得不要用料酒炒任何绿叶菜和根菜。

2:然后还有凉菜！酒就是酒。没错，只有在高温的催化下才能产生脱腥效果。如果在凉菜中加入料酒，它的味道会盖过菜的本来味道，产生不伦不类，难吃的味道！所以无论是凉拌海鲜、肉类，还是蔬菜，任何凉拌都不需要料酒。

3:还有馅料！你一定没想过为什么料酒不能加到馅料里！无论是饺子还是包子，在肉馅里加入料酒，它的味道都会被包在面团里，挥发不出来，没有太大的作用。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃起来有酒的味道。

如果你想去掉肉的腥味，就不要加料酒。你可以加入一些洋葱姜水，辣椒水，姜水等，效果不错！

4:一些海鲜！大家都知道海鲜腥味重，为什么不能加料酒去腥呢？简想说的是，做海鲜汤不需要调味酒，做海鲜不需要水等等。比如做个三鲜汤，加了料酒，喝的时候有料酒的味道吗？海鲜的鲜美根本体现不出来。道理是一样的！所以海鲜汤和清水煮海鲜是不需要加料酒的！

说实话，我今天才知道，料酒不能乱用！为了健康，一定要牢记以上“4”，不要再犯错误！

那么，料酒应该什么时候上呢？

料酒的最佳使用时间是整个烹饪过程中温度最高的时候，因为料酒中的乙醇会带走食材的腥味。最好的时候就是锅爆的时候，效果最好！

再说说吧。料酒品牌那么多。作为消费者，应该如何选择？

葡萄酒执行的国家标准是【GB SB/T10416】。买的时候请看一下背面的配料表！

一般来说，配料表里没有“食用酒精”，只有大米或者糯米，水，香料，都差不多，可以选择！

酒的度数应该在10度到15度之间。过低或过高去腥都不明显！

如何购买？

买之前摇一摇，摇完之后静置一会儿。如果里面的泡沫停留时间长，就是很好的料酒。适当的...

前面提到的邻居，她煮虾的时候加料酒和八角！其实完全没必要。加一些姜片，少许花椒，适量盐就可以了。你做得对吗？

好了，今天就到这里。如果对你有帮助，请喜欢，转发，关注。如果你有不同意见，请在评论区留言，简会和你讨论。谢谢你的陪伴，阅读和拥有你...

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