导读:冬天的时候，虽然很多蔬菜都很甜，但是并不是所有的蔬菜直接在锅里炒的时候都特别好吃，因为有些蔬菜含有一些特殊的物质，比如草酸、鞣酸、血凝素、鸡蛋等。如果不去除这些特殊物质，炒出来的菜会有一点涩味，所以每到冬天，胡师傅都会反复提醒大家，蔬菜有四种。很多粉丝说按照我的方法烫过之后非常感谢我。按照我的方法炒出来的菜确实比以前好吃。

第一种:青豆。

如果你经常看新闻，你会发现新闻里总是报道四季豆中毒的事。甚至为了避免四季豆中毒，很多地区的食堂或饭店都禁止油炸四季豆。这是因为四季豆含有大量的血凝素。如果你吃未经油炸的四季豆，会导致食物中毒。但是四季豆的血凝素遇到高温会很快消失，所以炒四季豆的时候一定要焯水。热烫四季豆时，一定要放入热水中煮至少3分钟，这样四季豆中所含的血凝素才能被更彻底的去除。

第二种:菠菜

经常有人问我，为什么家里炒的菠菜味道很涩？其实都是因为没有焯水。因为菠菜中含有大量的草酸和鞣酸，当这两种物质进入口腔后，会引起口腔内的涩味，而草酸和鞣酸是溶于水的，所以在炒菠菜的时候，一定要先焯一下。菠菜焯水的时候需要用热水焯水，煮30秒，然后马上取出，再用冷水焯水，这样可以保证菠菜吃起来更甜，不会变黄。

第三种:菜花

冬天的菜花秋天种，秋天的温度还是比较高的。此时，当花椰菜生长时，一些花椰菜可能含有蠕虫或卵。所以为了防止吃到鸡蛋和虫子，炒花菜的时候一定要焯水，这样才能完全保证花菜里面没有鸡蛋和虫子。如果你有充足的时间，在炒西兰花、白菜等蔬菜时，也建议你焯一下，这样可以保证这些蔬菜没有虫子。像硬白菜，硬蔬菜如西兰花，在水中焯3分钟。像一颗软白菜，一分钟就能焯水。

第四种:冬笋

少数地方的冬笋吃起来会有严重的涩味。这是因为冬笋中含有大量的草酸，遇到水和高温会挥发成一氧化碳、二氧化碳和水。但是没有草酸，冬笋吃起来会更脆更甜。冬笋焯水时，需要用热水煮沸，这样能使冬笋口感最佳。冬笋只需焯水50秒即可煮熟。

冬天我们炒四季豆、菠菜、菜花、冬笋四种蔬菜时，都要焯水后再吃。为了家人的健康，我们忙的一点时间都省不下来。本文为胡大师原创图文。稍后，胡大师将为您讲解更多烹饪技巧和最新食谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请点一个赞一下。谢谢你的支持。