我们在家做面包的时候，很多人都没有这个大厨的机器或者搅拌机，是用来和面的。很多人会选择手工揉面，这其实是我们在制作量比较少的情况下，最好的揉面方式。但是因为不知道几个重要的点，揉出来的面没有达到理想的状态，我们特别心疼。今天我就来教大家手工揉面制作面包面团时需要注意的三个知识点。

1.材料是预先冻结的

把我们需要的材料和粉末称到一个盆里，把液体称到一个盆里，放在我们冰箱的冷冻室里一个小时左右，保证降到很低的温度。这样做的目的是防止在后续操作中产生热量。让面团升温，导致我们最后的失败。

第二，生产环境温度必须低。

为什么做面团的温度一定要低？这是因为无论我们是用机器揉面还是用手揉面，在这个揉面的过程中都会产生热量，尤其是用手揉面的时候，因为我们的手是恒温的。这个时候，如果我们的室温不是太高，那么我们面团的温度是可以保持的。

3.揉捏技巧

揉面也需要掌握一定的技巧。有了这个技巧，我们可以事半功倍。前期只需要全部搅拌均匀，让面粉充分吸水，像洗衣服一样揉搓产生面筋即可。当我们的面团不粘手的时候，我们可以通过敲打来揉。你会发现达到90%面筋的状态大概需要10分钟。这个时候，我们几乎可以满足我们日常面包的一些要求。对于高需求的面包，比如我们的吐司，可以继续。

其实我们在做面包面团的时候，只要掌握了以上三点，我们就更容易揉出一个理想的面团。