夏天的时候，相信很多朋友都会遇到打发鲜奶油困难、不牢固、滚边抹灰崩边、水容易流出等问题。.....

但是，夏天是蛋糕和甜品的旺季，又不能驯服鲜奶油，很难平！

今天，萧肃在这里解决这些问题！夏天如何正确打发鲜奶油，如何提高其稳定性？

一个

如何正确打鲜奶油？

使用前，鲜奶油应冷藏24小时。如果来不及，需要冷藏至少6个小时才能保证其稳定性。

天气热的时候要准备冰水混合物，打蛋盆和打蛋头要提前冷藏，开启空设置，这样室温可以保持在20-22℃。

建议每次鲜奶油控制在200-250ml，建议鲜奶油和砂糖的比例为【鲜奶油:砂糖=10:1】，即建议200ml鲜奶油中加入20g砂糖，整个搅打过程大约需要3-5分钟。

另外，需要注意的是，在打发的过程中，尽量避免打蛋器和打蛋器之间的摩擦，以免摩擦产生的热量，造成鲜奶油局部温度过高，出现油水分离。

刷上夏季鲜奶油指南。

01把鲜奶油倒出来，把打蛋器坐在冰水混合物上面，用打蛋器开始低速打。刚开始的时候，会出现很多泡沫。先加入1/3的糖，然后把打蛋器调到中高速继续发。气泡会越来越细，越来越少，液体会越来越浓，体积会逐渐增大。

02继续中高速发，线条会逐渐出现。可以加入1/3的二级细砂糖。此时分布为3-4。

03继续中高速发，线条会越来越清晰。打蛋器抬起后，滴落的鲜奶油可以堆积在表面，而不是马上消失。此时分布为5-6。

4加入剩余的细砂糖继续搅拌。搅打好的奶油越来越浓，但感觉还是湿湿的。转动打蛋器，鲜奶油就会随之移动。这时候就要7-8发了。

05将搅拌器调到最低速度，继续缓慢搅拌。搅打奶油变得更稠更干。这时候发送速度一定要慢，甚至可以用手动打蛋器代替。完成后，它可以直接用于装饰或涂抹。如果不马上用，需要冷藏保存。动物生奶油很容易融化。

严格按照以上步骤操作，选择奶油含量高于35%的鲜奶油，一定会做出挺括、立体、美观的鲜奶油花，在20度的室温下可以保持1小时左右。

但是随着时间的推移，常温下的鲜奶油会越来越软。如果你真的想在夏天长时间常温放置鲜奶油，可以考虑以下方法。

2

加入吉利丁搅拌鲜奶油。

胶体的加入可以与蛋白质反应乳化、稳定乳液、增稠和稳定乳液。明胶可以使鲜奶油足够坚硬，以制作更厚的蛋糕馅料或管道。

加入更多的吉利丁也会导致鲜奶油口感的改变，口感会部分失去鲜奶油的清淡蓬松感，反而一点点倾向于慕思的紧实感。

所以萧肃建议添加量不要超过1%，这样可以换来长久的花样保持，同时少损失味道。

加入吉利丁搅打鲜奶油，向上滑动阅读。

01将吉利丁粉和水倒入一个小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放入热水中加热，不断搅拌，直到吉利丁粉完全溶解。

02取出小碗，冷却至室温(时间较长，约7-10分钟)。

03把搅拌碗从冰箱里拿出来，按照前面的步骤加入淡奶油和糖，搅打至出现明显的搅拌痕迹，分布在6-7左右。

04慢慢倒入石花菜溶液并搅拌，直到搅拌头抬起时可以形成一个坚硬的尖角。

今日干货夏季“鲜奶油”送的，

所有的朋友都学会了吗？

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