2块半熟的鸡胸肉

1.用中高火将水或肉汤煮沸。把锅放在煤气灶上，开大火，转中高火。看着锅，直到水沸腾。这个过程需要几分钟。当气泡从水中冒出，水蒸气凝结在盖子上，水就会沸腾。

不要让水或肉汤沸腾太长时间，因为这样会导致液体大量蒸发。你必须守在锅边，一看到水开始沸腾就把火调小。用中高火把水或肉汤烧开。把锅子放在燃气灶上，打开炉火，调到中高火。看着锅子，直到水烧开。这个过程需要几分钟。当泡泡冒出水面，锅盖上有水汽凝结时，水就开了。不要让水或肉汤沸腾太长时间，因为这样会导致液体大量蒸发。你必须守在锅边，一看到水开始沸腾就把火调小。

2.用文火煮鸡肉。鸡肉将继续在文火状态下烹制。关小火，然后观察几分钟，确定水或者肉汤里还有几个气泡。

即使煨煮状态下的锅子也必须有人看管。你可不想液体突然剧烈沸腾，或者蒸发得太快。

3.十分钟后用肉类温度计检查鸡胸肉的温度。取下锅盖，将一小块鸡肉扒到锅边。将肉类温度计的探头插入鸡胸肉，检查读数。如果温度低于74℃，把鸡放回锅里，盖上盖子继续煮。

如果没有肉类温度计，就把鸡肉切成两半，检查里面是否是粉红色。虽然这种方法不如温度计准确，但也能大概判断鸡肉是否煮熟。大块的鸡胸肉这个时候可能还没熟透。不过小块的鸡胸肉应该已经熟了。鸡肉煮太久会变柴，让人难以下咽，所以就算你觉得鸡肉没煮好，也最好检查一下。

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4.继续煮，直到鸡肉内部温度达到74℃。如果10分钟后鸡肉还没熟，就多煮一会儿。每5到10分钟检查一次。煮鸡肉所需的时间取决于鸡肉的大小:

带皮带骨的鸡胸肉需要煮大约30分钟。去皮去骨的鸡胸肉需要煮20到25分钟。煮熟切成两半的鸡胸肉需要15到20分钟。煮熟去皮去骨，切成5厘米宽小块的鸡胸肉需要10分钟。彻底煮熟的鸡肉切开后不再是粉红色。

5.把锅从炉子上拿下来。关火，用毛巾或保温垫包裹锅柄，避免烫伤手。把锅移到冷却架或旁边不用的炉盘上。

锅子很烫，移动的时候千万小心，不然会烫伤手。

第3部分将鸡肉装盘或刮成丝。

1.把锅里的水倒掉。将锅里的液体慢慢倒入滤碗，注意不要洒出来。最后，鸡肉和用于调味的蔬菜会留在过滤盆中，可以方便地取出。把过滤盆放在干净的烹饪台上，过滤后的液体可以倒掉，也可以保留。

如果你想把液体留着做菜用，就把液体倒入干净的碗里，然后放入冰箱冷藏或冷冻。如果你用蔬菜给水调味，滤出的蔬菜可以扔掉，也可以用来堆肥。你也可以用叉子、漏勺或食品夹取出鸡肉。倒掉锅里的水。慢慢地把锅里的液体倒在滤盆里，小心别溅出来。最后鸡肉和用来调味的蔬菜会留在滤水盆里，能方便地拿出来。把滤盆放在干净的料理台上，滤出的液体可以倒掉，也可以保留。如果你想把液体留着做菜用，就把液体倒入干净的碗里，然后放入冰箱冷藏或冷冻。如果你用蔬菜给水调味，滤出的蔬菜可以扔掉，也可以用来堆肥。你也可以用叉子、漏勺或食品夹取出鸡肉。

2.把鸡胸肉放在盘子里。用叉子将鸡胸肉从滤杯转移到盘子里。鸡胸肉很烫，注意不要直接用手拿。

你也可以把鸡肉放回空锅里。也许你打算在锅里把鸡肉刮成丝，再加上酱料。这样你就能用同一口锅加热酱料了。

3.将鸡肉静置10分钟，然后进行以下步骤。上菜或切丝前让鸡肉冷却。用定时器设定好时间后，可以暂时离开。10分钟后回来处理鸡肉。

如果你想添加酱汁，只要不接触鸡肉，你也可以现在添加。不过，你最好等鸡肉晾10分钟后再加热酱汁。这样做可防止鸡肉因为过度加热而变硬。

4.鸡肉可以整只吃，也可以切成块吃。鸡肉冷却后，你可以按照你喜欢的方式食用。鸡肉可以整只食用，也可以切片食用。

你可以给鸡肉添加更多的调味料或酱汁。比如把烧烤酱抹在鸡肉上，或者把鸡肉混在芒果沙拉里。水煮鸡胸肉可以添加到沙拉、炒菜或者墨西哥烤肉里。

5.如果你想做玉米卷或者三明治，就把鸡肉刮成丝。每只手拿一把叉子。叉子夹着鸡肉，叉子把鸡肉切成丝。继续刮，直到鸡肉的厚度让你满意。然后可以用鸡丝做菜。

你也可以用刀把鸡肉分开。

技巧

白水煮的鸡肉吃起来可能清淡无味。你可以在锅里添加蔬菜或肉汤，并用各种酱汁或调味料给鸡肉调味。如果你想煮冷冻鸡肉，最好把鸡肉在冷藏室里放9小时，等完全解冻后再煮。你也可以用微波炉的解冻功能给鸡肉解冻。

警告

接触鸡肉前后你都必须洗手，以免传播沙门氏菌。和生鸡肉接触过的刀具、叉子、盘子，以及厨房料理台也要清洗消毒。鸡肉可以在冰箱里安全地冷藏2天。如果这期间你不打算烹饪鸡肉，就把肉放入冷冻室。