我们上周寄的。

“如何优雅地吃一只大闸蟹”，

如何优雅地吃一只大闸蟹|消保委亲测

大家都积极喜欢。

并且提了很多建议。

为此，我们特地走访了有“蟹王”之称的上海老字号王宝和。让我们向蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨学习吧！

挑选螃蟹

把蟹壳上的水擦干，蟹壳还是有光泽的！

蟹盖与蟹身的距离越大越好。距离越大，膏体越饱满！

活力，越露齿越清新！

*活蟹如何保鲜:放在盘子里，用湿毛巾在水里搓一搓，不要完全拧，盖在大闸蟹上。

*千万不要吃死螃蟹！即使是2小时前还活蹦乱跳的，也不要吃没煮熟就死了的螃蟹！

2.煮螃蟹

厨师推荐白开水！开水可以打滚，洗螃蟹身上的脏东西。同时可放入祛寒去腥的料袋中，如紫苏。

把这个月的大闸蟹煮13分钟。下个月螃蟹的成熟度会更高。将水煮沸15分钟。(超时可能会影响口感)

移走螃蟹

先去蟹脚，再去蟹爪。蟹爪从最轻的壳开始，因为它最嫩。

去除蟹肠、胃、心脏和鳃。

用剪刀横着剪开身体，因为身体里有关节，很容易把蟹肉完全挑出来。螃蟹要煮熟了吃，不能再热。

师父拆解后可以拼出一只完整的螃蟹！

品尝螃蟹

蟹肉的味道和温度有关。先吃蟹脚和蟹爪，因为这两个部位最容易凉。

不同的蟹肉味道不同，可以配不同的醋:

果醋蟹脚

米醋蟹钳

陈醋黄蟹酱

醋拌蟹肉

吃完大闸蟹，来杯热姜茶，完美收官！看到这里，你是不是想马上吃螃蟹？快一点！

欢迎留言告诉我们。

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特别感谢上海市非物质文化遗产项目王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩。