在北方地区，渔民们经常在立冬后的码头晒香鱼。为什么这个时候要把鱼晒干？通过和渔民的交流，我们知道这些都是老一辈渔民的经验。以前有人夏天晒鱼干，觉得夏天太阳苦，鱼干好。但是经过一些实验，我们了解到夏天蚊子多，紫外线太强，在院子里晒鱼的时候鱼腥味太重。

后来，渔民开始尝试在冬至后晒鱼干。这个时候鲅鱼最肥，鱼油也多。除了晾晒鲅鱼干，还可以晾晒鲳鱼、墨鱼、鼓眼鱼等。老一辈人喜欢在码头上买食材，主要是因为鱼干要用海水洗几次才好吃，没有用海水洗的味道不“纯正”。

一般价格适中的鲅鱼最合适。一公斤新鲜的鲅鱼要12元。将买来的新鲜鲅鱼洗净，剖开鱼腹，取出内脏，用海水冲洗2-3遍，撒上粗盐，在室外或码头上晾干。

干燥的鲅鱼可以被干燥到70%。如果太干，肉在烹饪时会太硬而难以咀嚼。干鱼通常需要2天左右。可以密封在保鲜袋里，放入冰箱保存半年。一般码头上的价格是30元一斤，师傅说:2~3斤可以做一斤鱼干。鲅鱼越大越贵。

烹饪干鲅鱼时，可以用温水浸泡。如果有足够的时间，最好用冷水浸泡，因为水温高会让鱼干的肉起泡，失去面筋。如果太咸，还可以加点糖对冲咸味。用普通的萝卜干，可以吸收鲅鱼干的腥味和多余的咸味，使鲅鱼干的味道更加鲜美。

咸鲅鱼配玉米饼，是青岛胶东人饮食中常见的搭配。将鱼用水泡软，切成条状，加入猪油和葱姜大料味精，大火蒸熟。

是五香烟熏鲅鱼，超市卖几十块一斤。这种熏鱼不是熏制的，而是油炸的，浸泡在调料里，吃起来有点像腊肉。你可以吃热的或冷的。熏鲅鱼是山东烟台过年必点的一道菜。