春节年夜饭的饭桌上，鱼是必不可少的。“无鱼无座”已经成为约定俗成的习俗。“鸡起鱼落，扫尾”已经成为一种习惯。但是，纵观今年的朋友圈，这种鱼很少出现在年夜饭的餐桌上。这是怎么回事？

过年吃鱼已经成为一种习俗，因为鱼和鱼谐音，过年吃鱼意味着一年多。然而，为什么今年的饭桌上少了鱼？这不仅让我想起了前几天去早市买年货的场景。早市人头攒动，鱼摊上摆满了各种水产品。野生鲫鱼，12元，抢着买一斤，还有草鱼，也要10元起的钱。买家也是络绎不绝。只有鲤鱼在洼地里。虽然写了一斤7块钱，但是都被冷落了，没几个人感兴趣。发生了什么事？

俗称“淡水鱼之王”，以前是高档年货，现在7元没人管了。发生了什么事?说到鲤鱼，虽然不属于四大家鱼，但是它的威望和名声绝对不亚于四大家鱼。鲤鱼在中国已有2000多年的养殖和食用历史，因为鲤鱼与“李”、“鱼”谐音，在民间有吉祥之意。鲤鱼不仅被做成各种菜肴，还出现在影视作品《小鲤鱼跳龙门》中。年画“丰富有余”、“一年比一年多”

说到鲤鱼，我们山东的名菜是:糖醋鲤鱼，油炸成型，头尾翘起装盘，用老醋和白糖熬成糖醋汁，浇在鲤鱼上。外脆里嫩，吃起来酸甜可口。河南的名菜是:鲤鱼焗面。厨师将油炸龙须面涂在糖醋鲤鱼上。吃的时候可以吃鱼，也可以把面条蘸汁吃，别有风味。鲤鱼的吃法自然不止这些，比如东北的炖三鳞，陕西的牛奶汤锅水煮鱼，江西的荷包红鲤鱼等等。鲤鱼是传统的待客美食，也是春节家家户户必备的物品。被誉为“淡水鱼之王”，但现在，在农村，一斤鲤鱼7元为何无人问津？

我觉得主要有两点:一是鲤鱼吃得多，长得快，所以大量养殖。鲤鱼是一种底栖鱼类，与其他淡水鱼类相比有很强的土腥味。同时养殖的鲤鱼肉质较软，肌间刺多，口感差，被其他淡水鱼替代，自然吃的人越来越少。其次，在各种吃法中，鲫鱼煮汤没有鲫鱼好吃，做酸菜鱼也没有草鱼和黑鱼的肉嫩而紧实。鲤鱼只能红烧和糖醋，吃法比较简单。另外炸鲤鱼的时候需要大量的技术，一般人都做不好。另外炸出来的鱼油有腥味，不能做其他用途，比较浪费。还有一点就是鲤鱼小刺多，肉质差，烹饪复杂，鲤鱼还是

其实糖醋鲤鱼已经做好了，从味道和形状上来说都挺吸引人的。今天我来分享一下我的糖醋鲤鱼做法:

首先，鱼必须被处理。买回来的鲤鱼的鱼鳞、内脏、鳃都去掉了。鲤鱼洗净后，分别在鱼尾和鱼头上切开，然后去腥。据说这是鲤鱼腥味的主要来源。

第二:鲤鱼用刀斜切，约5cm，两边。目的是让鲤鱼在腌制过程中更加入味。

第三:腌制鲤鱼:加入葱段和姜片，然后倒入料酒，把鲅鱼放进去，做一个按摩，然后把葱段和姜片放入鱼的肚子里，在上面抹一层盐，腌制15分钟，目的有两个:一是去腥，二是更入味。

第四:我们准备酸菜鱼空文件的辅助材料。红辣椒切丝，葱切丝，姜切丝，然后泡水，这样更容易定型。

第五，炸鱼的关键在于面糊的好坏。这一步主要是搅拌面糊，将一个鸡蛋敲入碗中，加入两勺淀粉和两勺面粉，然后倒入水，用手快速来回搅拌，使其成糊状。

第六:这一步也是让炸鱼外酥里嫩更美味的关键。这一步叫做粘贴。把腌好的鱼挤干水分，再铺一层干淀粉，这样不容易掉糊，再把面糊挂均匀。面糊必须均匀，这样煎鱼才会有好的形状。

第七:油温六成热，表面微微冒烟。我们把鱼放进去炸，两边需要不断的倒热油。目的是让它受热均匀，把鱼煎透。我们把鱼放在锅里，还在不停地滴油，时间会比较长，一般是7~8分钟，这样鱼就可以炸得又脆又香。所有的鱼都要用中火炸7~8分钟左右，鱼就完全炸脆了，就端出来了。

第八:混合一个万能的糖醋汁:在碗中加入1勺盐、4勺白糖、番茄酱、白醋、1勺淀粉、白水，搅拌均匀。

九:另起锅加油，油温五成热，将蒜末倒入锅中，待香味爆开后，倒入调好的汁液。汁煮开了，粘粘的，起个大泡。让我们关火，把它从锅里拿出来。

第十:我们把煮好的汁均匀地浇在鱼上，撒上一些葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝和花椒放在边上。

7块钱一斤很少有人追捧。为什么曾经的淡水鱼王不受欢迎？看了我的做法，你有没有想吃鱼的冲动？其实偶尔尝尝鲤鱼也挺好吃的。你家里还吃鲤鱼吗？你觉得鲤鱼怎么样？我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了吃枫子！

本文由吃货风子原创。欢迎与大家交流，造福大家。三人行必有我师~