你好，我是厨师王俊杰。今天，我想和你们分享盐和胡椒的做法。盐和胡椒被广泛使用。可以用来做排骨，蘑菇，海鲜菜等。非常好吃。以前是用盐和胡椒粉做的，是用胡椒粉和盐做的。具体做法，用小火慢炒花椒，炒出香味，碾碎备用，加盐炒熟，与花椒面拌匀。

但随着大师们的创新和改变，在传统的基础上，加入了其他调料和香料，味道比传统的更好，出现了椒盐复合口味的配方。花椒一百五十克，茴香三十克，八角十五克，桂皮十克，文火炒，掰碎备用，芝麻炒五十克备用，辣椒面文火炒五十克备用，盐分开炒，不要炒变色，炒出香味。味精粉拌匀就可以了。自己做的话，成本低，但是比较麻烦。以前用擀面杖擀，过筛子才能用。现在有粉碎机就更方便了。

做椒盐要注意的是，辣椒是主料。可以适量加胡椒粉，增加麻味。不加也可以灵活使用。炒香料时，可以用水冲洗香料，去除灰尘和杂质。炒出来的食材不能超标，就是不能变色。

连盐都不能炒变色。有的厨师可以加一点孜然粉，但是我感觉还是要突出辣椒的香味。其他的起辅助作用，掩盖不了辣椒的香味。不然就不叫椒盐了。芝麻一定要加，味道也不错。我们老家也有做芝麻盐的习惯，很好吃。所以加工椒盐的时候加适量熟芝麻是对的。

其实还有一个省事的方法，就是把剁碎的辣椒面和五香粉放在锅里翻炒，和炒好的盐拌匀。

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