蛋羹应该是家喻户晓了。但各地名称不同，如“蒸蛋”、“蛋羹”、“蒸蛋”等。名称不同，但本质是一样的。

我家孩子8个月的时候就开始摸鸡蛋羹了，但是不管她怎么给她做，她从来不吃。我一直很奇怪这个孩子为什么不吃鸡蛋！直到最后几天，我又给她做了，全吃光了。我觉得原因是这次的蛋羹比较嫩！

没想到一个简单的鸡蛋羹，做出来还是需要技术含量的。我和婆婆一样，一般都是用冷水给孩子蒸鸡蛋，蒸Takuya没有时间限制。我可以想蒸多久就蒸多久，最后，它们往往会很老，没有水，只有一个蒸蛋会变老。

其实蒸蛋真的很讲究。鸡蛋加一点盐，一定要搅拌一会，这样杂质就不会太多。充分混合后，水将被释放出来。蒸鸡蛋必须是水或者牛奶，蛋液和水的比例是1:1.5，这是一个黄金比例。如果放入的水太少或太多，就会太硬而不能蒸，或者太松而不能成型。

至于放什么水，也有讲究的，有冷水，温水，热水。冷水是生水，里面杂质太多，蒸出来的蛋羹非常容易出现气孔。最好用温水，也就是白开水，最好是蒸鸡蛋。只要掌握好比例，蒸出来的蛋羹滑嫩，就像内脂豆腐一样。也有很多朋友用热水做鸡蛋羹。蒸出来确实很嫩，但是不注意很容易把一碗蛋液变成蛋花汤。因为用热水的话要多搅拌，热水需要一点点加进去。

将水和蛋液混合后，用滤网过滤，这样蛋液会比较嫩，然后撇去上面的浮粉，这样蒸出来的鸡蛋会比较滑嫩。上锅蒸完后要用保鲜膜盖好或者扣住盘子蒸，但是用保鲜膜盖好就要戳孔，因为里面有空气体我们要放出来。蒸的时候，一定要SAIC后蒸，大火蒸8分钟，5分钟后取出，这样蒸出来的蛋羹最滑嫩可口。

蒸好的水蛋表面撒上酱油，加点香油，最后用刀画出自己喜欢的形状。这个蒸蛋真的是老人小孩都能吃，嫩嫩的味道简直不要太好吃！